Pâte
- 500 gfarine de blé T55
- 280 mleau tiède
- 7 glevure boulangère sèche
- 30 mlhuile d'olive
- 10 gsel
- 5 gsucre
Garniture
- 50 gza'atar libanais
- 80 mlhuile d'olive vierge
- 30 mlmélasse de grenade (dibs roman)
- 50 ggraines de grenade fraîches
- 1
Pâte — Préparer la pâte — Activer la levure dans l'eau tiède + sucre 10 min. Mélanger à farine + sel + huile. Pétrir 10 min jusqu'à pâte souple.
25 min - 2
Garniture — Mélange acidulé — Mélanger za'atar, huile d'olive ET mélasse de grenade. Bien fouetter — la mélasse doit se disperser dans l'huile. Laisser macérer 30 min.
30 min - 3
Pousse — Première fermentation — Bouler la pâte, couvrir, laisser pousser 1h30 jusqu'à doublement.
1 min - 4
Façonnage — Diviser et étaler — Diviser en 6 pâtons. Étaler en disques de 18 cm.
25 min - 5
Garnissage — Étaler la garniture brune — Étaler généreusement la pâte za'atar-grenade. Faire des creux pour retenir le liquide. Parsemer éventuellement de graines de grenade fraîches.
5 min - 6
Cuisson — Four chaud — Cuire à 240°C sur pierre 5 min. La garniture caramélise légèrement aux bords sans brûler.
5 min - 7
Finition — Servir tiède — Sortir, plier en deux. Manger immédiatement avec un verre de laban frais.
2 min
- Encyclopédie arabe★★★★☆
- Référence Beyrouth★★★★☆
- Référence Levant★★★★☆