Pâte filo
- 500 gPâte filo (yufka) feuilles
- 200 gBeurre fondu
- 100 mlHuile d'olive
Garniture
- 800 gÉpinards frais
- 250 gFeta de brebis (idéalement Sharri kosovar)
- 150 gRicotta ou skyr
- 2 pcsŒufs
- 1 pcsOignon jaune
- 4 pcsOignons verts
- 1 bouquetAneth frais
- 0.5 bouquetPersil plat
- 3 c.à.s.Huile d'olive (pour faire suer)
- 1 pincéeSel et poivre
- 0.5 c.à.c.Muscade râpée
Finition
- 2 c.à.s.Graines de sésame (option)
- 500 gYaourt nature au service
- 1
Épinards — Cuire et essorer les épinards — Bouillir les épinards 2 min dans grande casserole d'eau. Égoutter immédiatement, refroidir sous eau froide. Presser FORTEMENT à la main pour extraire TOUTE l'eau — étape critique. Hacher finement.
15 min - 2
Aromates — Suer oignons — Faire suer oignon émincé+oignons verts dans 3 c.à.s. d'huile d'olive 8 min jusqu'à fondants. Hors du feu, ajouter aneth+persil. Mélanger.
10 min - 3
Garniture — Préparer la farce — Dans grand saladier : épinards essorés + oignons + feta + ricotta + œufs + sel modéré + poivre + muscade. Bien mélanger à la fourchette pour un mélange homogène mais texturé.
5 min - 4
Beurre — Préparer le mélange beurre-huile — Faire fondre beurre. Mélanger avec huile d'olive dans un bol. Garder tiède.
3 min - 5
Montage filo — Empiler les couches inférieures — Beurrer un plat à four rond ∅28 cm ou rectangulaire. Disposer 1 feuille de filo en débordant. Badigeonner. Recommencer avec 5-6 feuilles en éventail (chacune badigeonnée). Garder le reste sous torchon humide.
10 min - 6
Garniture — Étaler la garniture — Étaler la garniture épinards-feta uniformément sur les couches de base. Tasser légèrement.
3 min - 7
Couches supérieures — Couvrir et plier — Disposer 5-6 feuilles de filo supplémentaires dessus, chacune BIEN badigeonnée beurre-huile. Rabattre les bords débordants vers le centre. Badigeonner abondamment toute la surface. Saupoudrer de graines de sésame si désiré.
8 min - 8
Cuisson — Cuire au four 45 min — Préchauffer four à 180°C. Inciser légèrement la surface (lignes de découpe). Verser 100 ml d'eau froide sur le dessus pour humidifier la couche du haut. Cuire 40-45 min jusqu'à dorée et craquante.
50 min