Riz et fond
- 400 griz egyptien rond
- 3ghee
- 1 pcsoignon jaune
Carottes et fruits secs
- 400 gcarottes nouvelles
- 60 graisins secs blonds
- 30 gpignons de pin
Safran et epices
- 1safran iranien sargol
- 4 pcscardamome verte
- 1 pcscannelle baton
- 800 mlbouillon de poulet
- 1sel fin
- 1
Prep — Infuser le safran — Mettre le safran dans 3 c.a.s. d'eau bouillante. Couvrir, laisser infuser 15 min. La couleur passe d'orange a rouge profond.
15 min - 2
Prep — Tremper les raisins — Mettre les raisins secs dans un bol d'eau chaude. Laisser gonfler 10 min. Egoutter.
10 min - 3
Prep — Rincer riz et raper carottes — Rincer le riz a l'eau froide jusqu'a eau claire. Raper les carottes en gros (cote 4mm), pas en cubes ni en julienne fine.
5 min - 4
Cuisson — Caraméliser les carottes — Cocotte, ghee, ajouter l'oignon. Suer 3 min. Ajouter les carottes rapees, cardamome ecrasee, cannelle. Cuire 6 min en remuant — les carottes prennent une couleur orange profond.
9 min - 5
Cuisson — Incorporer le riz — Ajouter le riz egoutte, remuer 1 min pour enrober. Verser le safran infuse avec son eau. Verser le bouillon, saler.
2 min - 6
Cuisson — Cuisson vapeur — Porter a ebullition, baisser au minimum, couvrir hermetiquement. Cuire 15 min. Apres 10 min de cuisson, ajouter les raisins egouttes en parsemant sans remuer.
15 min - 7
Finition — Repos et garniture — Hors du feu, repos 10 min couvert. Pendant ce temps, toaster les pignons a sec 2 min. Aerer le riz a la fourchette, parsemer de pignons.
10 min