Pâte
- 500 gfarine T55
- 280 mleau tiède
- 7 glevure boulangère
- 50 mlhuile d'olive
- 10 gsel
- 5 gsucre
Farce épinards
- 1 kgépinards frais
- 2 pcsoignons
- 60 mljus de citron
- 50 mlhuile d'olive vierge
- 15 gsumac
- 30 gpignons de pin
- 10 gsel
- 2 gpoivre noir
- 1
Pâte — Préparer la pâte — Activer levure 10 min, pétrir 10 min jusqu'à pâte souple, pousser 1h30.
1 min - 2
Préparation épinards — Dégorger les épinards — Hacher les épinards crus en lanières. Saler généreusement, masser, laisser dégorger 30 min. Presser FORTEMENT dans un linge — toute l'eau doit sortir.
30 min - 3
Farce — Mélanger la farce — Dans un saladier, mélanger épinards bien essorés, oignons hachés, jus de citron, huile d'olive, sumac, pignons, poivre. Goûter et rectifier.
10 min - 4
Façonnage pâte — Étaler en disques — Diviser pâte en 16 pâtons de 50 g. Bouler, laisser détendre 15 min. Étaler en disques de 12 cm, 3 mm.
25 min - 5
Garnissage — Former les triangles — Déposer 1 c.à.s. bombée de farce au centre de chaque disque. Fermer en triangle : relever 3 côtés vers le centre en pinçant fortement les arêtes. Bien souder.
25 min - 6
Cuisson — Four chaud — Préchauffer four à 220°C. Disposer les triangles sur plaque huilée, badigeonner d'huile d'olive. Cuire 15-18 min jusqu'à dorure.
18 min - 7
Finition — Servir tièdes ou froids — Sortir, refroidir sur grille. Servir avec yaourt à l'ail et brins de menthe. Se conservent 2 jours au frais.
5 min
- Encyclopédie arabe★★★★☆
- Référence Levant★★★★★