Tarta de Santiago IGP

Préparation — Mixer les amandes — Mixer les amandes émondées au robot puissant 1 minute jusqu'à poudre FINE (mais pas en pâte — arrêter avant). Tamiser pour retirer les morceaux. Réserver.

Pâte — Battre œufs et sucre — Dans grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre 5 minutes au batteur électrique — mélange BLANCHI, MOUSSEUX, ruban épais. Ajouter le zeste de citron et la cannelle.

Pâte — Incorporer les amandes — Verser la poudre d'amandes en 3 fois, mélanger à la spatule en MOUVEMENTS DOUX (de bas en haut, pour ne pas casser la mousse). Pâte épaisse mais aérée.

Cuisson — Cuire au four — Préchauffer four à 180°C. Beurrer un moule rond de 24 cm. Verser la pâte, lisser. Enfourner pour 30-35 min jusqu'à coloration DORÉE et pointe du couteau ressort sèche.

Refroidissement — Refroidir et démouler — Sortir du four, laisser refroidir 15 min dans le moule. Démouler sur grille. Refroidir COMPLÈTEMENT à température ambiante (1 heure).

Finition — Croix de Santiago — Déposer le pochoir CROIX DE SANTIAGO au centre du gâteau froid. Saupoudrer GÉNÉREUSEMENT de sucre glace. Retirer DÉLICATEMENT le pochoir — la croix blanche apparaît sur fond doré.

Service — Servir — Trancher en parts égales avec couteau bien chaud (lame trempée eau chaude). Servir avec café galicien ou orujo. Identité visuelle = croix de Saint-Jacques.