Asida libyenne (عصيدة ليبية)

Cuisson — Porter l'eau a ebullition — Dans une grande casserole a fond epais, porter 1 l d'eau a forte ebullition. Ajouter 1 pincée de sel.

Cuisson — Verser la farine en pluie — Reduire le feu a moyen. Verser la farine EN PLUIE FINE et continue d'une main, en remuant vigoureusement avec un fouet de l'autre main. Continuer a fouetter sans arret pendant 5 min jusqu'a ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Cuisson — Continuer le mijotage — Remplacer le fouet par une cuillere en bois. Continuer a remuer constamment a feu moyen-doux pendant 15 min jusqu'a obtenir une pate tres epaisse, lisse, qui se detache des parois.

Cuisson — Test cuisson — Test : tracer un sillon dans la pate avec la cuillere. Si le sillon reste visible 3 secondes, la pate est cuite. Sinon, continuer 5 min de plus.

Service — Verser dans les coupes — Verser l'asida tres chaude dans des coupes individuelles ou un grand plat creux. Lisser la surface au dos d'une cuillere mouillée. Faire un creux au centre pour la garniture.

Garniture — Verser miel et beurre fondu — Faire fondre le beurre. Verser le miel dans le creux central de l'asida, puis arroser de beurre fondu chaud. Le miel et le beurre forment un lac dore au sommet.

Garniture — Decorer — Disposer les demi-dattes Deglet Nour autour du creux. Saupoudrer d'amandes effilees grillées et d'une pincée de cannelle.

Service — Servir tres chaud — Servir IMMEDIATEMENT, brulant. Chacun se sert a la cuillere, en prenant a la fois pate et lac de miel-beurre. Tradition libyenne : manger en cercle familial.