Trempage J-1
- 1 kgriz gluant rond
- 60 pcsfeuilles de bambou séchées
Marinade porc
- 600 gpoitrine de porc
- 3sauce soja noire
- 2sauce soja claire
- 2vin de Shaoxing
- 1cinq-épices
- 1sucre
Garnitures complémentaires
- 12 pcsjaunes d'œuf de cane salés
- 12 pcschampignons shiitake séchés
- 12 pcschâtaignes pelées
Riz assaisonné
- 3sauce soja noire
- 1sel
- 2huile de sésame
Ficelage
- 12 pcsficelle alimentaire
- 1
J-1 — Tremper riz et feuilles — Rincer le riz gluant 3 fois jusqu'à eau claire, faire tremper 8-12h dans l'eau froide. Tremper les feuilles de bambou 12h, puis brosser pour enlever poussière, ébouillanter 2 min pour assouplir.
12 min - 2
J-1 — Mariner le porc — Mélanger le porc avec les sauces soja, Shaoxing, cinq-épices et sucre. Mariner 8h ou nuit complète au frigo.
8 min - 3
J — Égoutter et assaisonner le riz — Égoutter le riz gluant. Mélanger avec sauce soja noire, sel et huile de sésame jusqu'à coloration brune uniforme.
10 min - 4
Façonnage — Cône de bambou — Superposer 2 feuilles de bambou en éventail. Les courber pour former un cône pointu fermé en bas. Tenir le cône main gauche.
1 min - 5
Façonnage — Remplir — Verser 3 c.à.s. de riz dans le cône, ajouter 1 cube de porc + 1 jaune d'œuf + 1 châtaigne + 1 shiitake. Recouvrir avec 3 c.à.s. de riz tasser légèrement.
1 min - 6
Façonnage — Plier et ficeler — Rabattre les feuilles vers le bas pour fermer en pyramide à 4 faces. Ramener les bouts vers l'arrière. Lier la ficelle 3 fois en croix, serrer comme un colis.
2 min - 7
Cuisson — Cuire 4h — Disposer les zongzi serrés dans une grande marmite, recouvrir d'eau froide +5 cm. Lester avec une assiette. Porter à ébullition, baisser, mijoter 4h. Retourner mi-cuisson.
4 min
- Encyclopédie★★★★☆