Poisson
- 700 gfilets de vivaneau ou poisson-perroquet
- 1 pcsjus de citron vert
- 1sel
Aromatiques
- 1 pcsoignon jaune
- 3ail
- 3gingembre frais
Sauce
- 400 mllait de coco frais
- 3 pcsoignons nouveaux
- 100 gfeuilles d'aibika ou jeune épinard (optionnel)
- 0.5 pcsjus de citron vert (final)
Cuisson
- 2huile de coco
- 0.5poivre noir
- 1
Prep — Mariner le poisson — Découper les filets de poisson en pavés de 4×4 cm. Frotter avec sel et jus de citron vert. Réserver 10 min au frais.
10 min - 2
Prep — Préparer les aromates — Émincer finement l'oignon jaune. Écraser l'ail. Râper le gingembre. Ciseler les oignons nouveaux (séparer blanc et vert). Si version moderne, émincer les feuilles d'aibika.
5 min - 3
Cuisson — Saisir le poisson — Poêle bien chaude, huile de coco. Saisir les pavés de poisson 1 min de chaque côté à feu vif jusqu'à dorure légère. Réserver dans une assiette.
3 min - 4
Cuisson — Suer les aromates — Dans la même poêle, ajouter l'oignon émincé et le blanc des oignons nouveaux. Faire suer 4 min jusqu'à transparence. Ajouter ail et gingembre. Cuire 30 sec.
5 min - 5
Cuisson — Sauce coco — Verser le lait de coco frais. Porter à frémissement DOUX (jamais ébullition). Saler. Si version moderne, ajouter les feuilles d'aibika. Laisser réduire 3 min.
4 min - 6
Cuisson — Pocher le poisson — Plonger les pavés de poisson saisis dans la sauce coco frémissante. Couvrir, cuire 5-6 min à feu doux. Le poisson doit être tendre, encore juste opaque au cœur.
6 min - 7
Finition — Acidifier et servir — Hors du feu, ajouter le jus de citron vert et le vert des oignons nouveaux ciselé. Rectifier sel et poivre. Servir aussitôt sur riz blanc parfumé ou taro bouilli.