Pa amb tomàquet

Préparation — Choisir le pain — Sélectionner un pain de PAYÈS (rustique catalan) ou un pain de campagne français, à mie aérée et croûte épaisse. Couper en tranches de 2 cm d'épaisseur. Pas plus fin (sèche), pas plus épais (lourd).

Préparation — Choisir les tomates — Les tomates DOIVENT ÊTRE TRÈS MÛRES (chair rouge profonde, souples au toucher), de préférence des "tomàquet de penjar" (tomates de pendaison catalanes — petites tomates conservées suspendues, cœur juteux). Sinon, tomates Roma mûres.

Cuisson — Griller les tranches — Faire chauffer une grande poêle plate, plancha ou gril à la maximum. Déposer les tranches DE PAIN À SEC (sans matière grasse). Griller 1-2 minutes par face — couleur dorée, marques de gril visibles. Le pain doit être croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur.

Frottage — Frotter à l'ail — Couper les gousses d'ail en deux, dégermer (retirer le filet vert central — sinon goût amer). Frotter chaque tranche de pain chaude avec la face coupée de l'ail — frotter LÉGÈREMENT (1 fois suffit, sinon trop fort).

Frottage — Frotter à la tomate — Couper les tomates en deux. Frotter ÉNERGIQUEMENT la face coupée sur la tranche de pain — la chair et le jus pénètrent dans la mie. Frotter jusqu'à ce qu'il ne reste que la peau. Le pain doit être ROSE-ORANGÉ d'imprégnation.

Assaisonnement — Huile et sel — Verser GÉNÉREUSEMENT l'huile d'olive vierge extra Arbequina sur chaque tranche (1 cuiller à soupe par tranche). Saupoudrer de FLEUR DE SEL en pincée. Pas de poivre — la pureté catalane.

Service — Servir aussitôt — Servir IMMÉDIATEMENT — le pa amb tomàquet doit être chaud, croustillant à l'extérieur, juteux à l'intérieur. Disposer en pile sur une planche en bois rustique. Verre de Cava bien glacé.

Accompagnement — Garnir (option) — Le pa amb tomàquet peut se manger NU (puriste) ou GARNI : jambon serrano, jambon ibérique, fuet (saucisson sec catalan), lamelles de Mahón ou de manchego. C'est le "pamb" universel qui supporte toutes les charcuteries.