Viande
- 1 kgCuisses de poulet OU épaule de porc en cubes
Marinade
- 120 mlVinaigre de canne (cane vinegar) ou riz
- 120 mlSauce soja claire
- 250 mlEau
Aromates trinité
- 8 gousseAil (gousses entières écrasées)
- 4 pcsFeuilles de laurier
- 1 c.à.c.Grains de poivre noir
Aromates
- 1 c.à.s.Sucre brun (option)
- 1 pcsOignon
- 2 c.à.s.Huile végétale
Service
- 800 gRiz blanc cuit
Service (option)
- 4 pcsŒufs durs
- 1
Saisie viande — Dorer 8 min — Dans cocotte, chauffer l'huile. Saisir les morceaux de viande sur tous les côtés 8 min jusqu'à dorés. Réserver. Note : on peut sauter cette étape pour version 'classique' braisée.
8 min - 2
Sauce — Verser ingrédients sauce — Remettre la viande dans la cocotte. Verser vinaigre + sauce soja + eau. Ajouter ail, laurier, grains de poivre.
2 min - 3
Cuisson initiale — Bouillir 5 min SANS remuer — Porter à ébullition à découvert. NE PAS REMUER pendant les 5 premières minutes — l'acidité du vinaigre s'évapore et s'arrondit. Important.
5 min - 4
Mijotage — Couvrir et mijoter 45 min — Couvrir partiellement. Mijoter à feu MOYEN-DOUX 45 min jusqu'à viande tendre et sauce concentrée par moitié.
45 min - 5
Réduction finale — Découvrir + réduire 5 min — Découvrir, augmenter le feu pour réduire la sauce 5 min jusqu'à consistance NAPPANTE et brillante. Si désiré, ajouter sucre brun pour équilibrer.
5 min - 6
Œufs durs (option) — Ajouter 5 min avant fin — Si version aux œufs durs : peler les œufs cuits, les ajouter 5 min avant la fin pour les imprégner de la sauce.
5 min - 7
Service — Sur riz blanc — Servir le adobo (viande + sauce généreuse) sur riz blanc. Garnir d'oignons verts ciselés ou ail frit. Bière San Miguel fraîche.