Mounet Zaatar Séché (مونة زعتر)

Prep — Récolter et sécher l'origan — Récolter l'origan syriacum sauvage en juin-juillet (avant floraison complète). Suspendre en bouquets dans un endroit sec et ombragé pendant 2-3 semaines.

Prep — Effeuiller et tamiser — Effeuiller les bouquets séchés en frottant doucement entre les paumes. Passer au tamis moyen pour éliminer brindilles et fragments grossiers. On obtient une poudre grossière.

Cuisson — Griller les sésames — Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle, à feu moyen, en remuant constamment 3-4 minutes. Elles doivent devenir dorées et embaumer.

Cuisson — Refroidir les sésames — Verser immédiatement les sésames sur une assiette froide pour stopper la cuisson. Laisser refroidir complètement (5 min).

Prep — Mesurer le sumac — Vérifier la qualité du sumac : il doit être rouge-bordeaux profond, pas brun-orange. Goûter une pincée — doit avoir un punch acide-fruité immédiat.

Prep — Mélanger en proportions — Dans un grand bocal en verre, mélanger : 200 g origan + 100 g sumac + 80 g sésame grillé + 20 g sel. Bien remuer à la cuillère en bois.

Finition — Macérer 1 mois — Fermer le bocal hermétiquement. Stocker au sec et à l'abri de la lumière. ATTENDRE 1 MOIS minimum avant utilisation pour que les arômes se marient.