Fruits de mer
- 2 kgMoules + palourdes + couteaux
- 500 gCholgas (moules Chiloé)
Viandes
- 800 gPoulet
- 400 gSaucisses fumées (longaniza)
- 400 gPoitrine de porc
Tubercules
- 1 kgPommes de terre nativas
Galettes
- 8 pcsMilcao (galettes pomme de terre)
- 8 pcsChapaleles (galettes farine de blé)
Cuisson
- 15 pcsPierres basalte (10-15 cm)
- 6 pcsFeuilles de pangue (gunnera)
- 200 mlVin blanc
- 1
Pierres — Chauffer pierres — Allumer feu de bois. Y placer 15 pierres basalte 1h jusqu'à rouges-orangées.
1 min - 2
Trou — Creuser trou — Creuser trou ∅ 80 cm × 50 cm profondeur.
20 min - 3
Pierres dans trou — Disposer pierres — Avec pince longue, déposer pierres au fond.
5 min - 4
Pangue — Couche feuilles — Couvrir pierres de feuilles de pangue (ou bananier).
3 min - 5
Couches — Empiler ingrédients — Couche fruits de mer (le plus chaud touche pierres). Couche viandes. Couche tubercules. Couche galettes (milcao+chapaleles).
15 min - 6
Fermer — Couvrir — Couvrir feuilles pangue + sac humide + couche terre. Vin blanc dessus pour vapeur.
5 min - 7
Cuisson — Cuire 1h-1h30 — Laisser cuire 60-90 min selon volume.
1h30 - 8
Service — Découvrir — Retirer terre + feuilles. Servir directement à la fourchette dans grandes assiettes en bois.
10 min
- 196 Flavors★★★★☆