Aloo Paratha (आलू पराठा)

Prep — Pétrir la pâte — Mélanger atta, sel et 1 c.à.s. de ghee. Verser l'eau tiède en filet, pétrir 8 min jusqu'à pâte souple et élastique. Couvrir d'un linge humide, reposer 30 min minimum.

Prep — Préparer la farce — Cuire les pommes de terre à l'eau salée 25 min, égoutter, refroidir 10 min puis éplucher et écraser à la fourchette (pas au mixeur — texture trop pâteuse). Sécher sur un plateau 5 min pour évacuer l'humidité.

Prep — Aromatiser la farce — Mélanger purée de pomme de terre, ajwain, cumin moulu, gingembre, piment vert, anardana, piment cachemiri, garam masala, amchur, coriandre et sel. Goûter et ajuster. Diviser en 6 boules.

Cuisson — Diviser la pâte — Diviser la pâte en 6 boules de taille égale (environ 80g chacune). Aplatir chaque boule en disque de 8 cm.

Cuisson — Farcir — Déposer une boule de farce au centre du disque de pâte. Ramener les bords vers le haut comme une bourse, pincer fermement le sommet, retourner soudure dessous. Aplatir doucement à la main.

Cuisson — Rouler — Saupoudrer généreusement de farine. Rouler doucement avec un rouleau, en tournant d'un quart de tour à chaque passe, pour obtenir un disque de 18 cm sans trous.

Cuisson — Cuire au tawa — Chauffer une tawa (ou poêle en fonte) à feu moyen. Y déposer le paratha à sec, cuire 1 min jusqu'à apparition de petites bulles. Retourner, badigeonner de ghee, cuire 1 min. Retourner à nouveau, badigeonner l'autre face, presser légèrement avec une spatule pour faire gonfler. Cuire 1 min jusqu'à coloration brun doré.

Service — Servir brûlant — Servir immédiatement avec un cube de beurre Amul froid au milieu, accompagné de yaourt nature, mango pickle (achaar) et lassi salé. Manger en déchirant à la main.