Sopes

Prep — Preparer la masa — Melanger la masa, l'eau tiede et le sel jusqu'a obtenir une pate souple non collante. Couvrir d'un linge humide et reposer 15 min. Diviser en 8 boules de 60 g.

Prep — Former les disques — Aplatir chaque boule a la presse a tortillas (entre 2 feuilles de plastique) en disques de 8 cm de diametre et 1 cm d'epaisseur. Plus epais que des tortillas.

Cuisson — Cuire au comal — Comal ou poele a sec, feu moyen-vif. Deposer les disques 1 min de chaque cote, jusqu'a ce qu'ils gonflent legerement et se decollent du comal. Ne pas brunir.

Cuisson — Pincer les bords — Sortir un sope a la fois du comal, IMMEDIATEMENT pincer le bord avec les doigts pour former une bordure relevee de 1 cm tout autour. Repeter pour les 8 sopes.

Garniture — Frijoles refritos — Faire suer l'oignon dans le saindoux 3 min. Ajouter les haricots avec un peu de leur jus, ecraser au presse-puree jusqu'a obtenir une puree onctueuse. Saler.

Cuisson — Saisir les sopes — Chauffer 2 c.a.s. d'huile dans une poele. Saisir les sopes 30 sec de chaque cote pour croustiller l'exterieur. Egoutter sur papier absorbant.

Dressage — Garnir et servir — Etaler 1 c.a.s. de frijoles refritos sur chaque sope. Ajouter laitue ciselee, poulet effiloche ou chorizo, queso fresco emiette, crema mexicana en filet, salsa verte ou rouge.