Poisson
- 1 kgsilure (catfish) entier
- 2gros sel
- 1 pcscitron vert
Epices pepper soup
- 2ehuru (calabash nutmeg) moulu
- 4 pcsuda (poivre Negro)
- 3gingembre frais
- 3ail
- 2 pcsscotch bonnet
- 1 pcsoignon
Bouillon et finition
- 1 lbouillon de poisson ou eau
- 2 pcsbouillon Maggi cube
- 1 bouquetfeuilles de scent leaf (basilic africain)
- 1sel
- 1
Prep — Nettoyer le poisson — Plonger les troncons de silure 30 sec dans de l'eau bouillante salee. Frotter avec gros sel et jus de citron pour enlever tout le mucus. Rincer.
5 min - 2
Prep — Mixer base aromatique — Mixer oignon, ail, gingembre, scotch bonnet en pate fine. Reserver.
3 min - 3
Prep — Toaster les epices — Faire griller a sec dans une poele 30 sec : ehuru, uda. Moudre fin au mortier. Cette torrefaction libere les huiles essentielles.
3 min - 4
Cuisson — Cuire les aromates — Dans une marmite, faire suer la pate aromatique 2 min sans huile (deshydratation). Ajouter le bouillon, porter a fremissement.
5 min - 5
Cuisson — Ajouter epices — Ajouter ehuru moulu, uda moulu, Maggi, sel. Mijoter 8 min decouvert pour concentrer les aromes.
8 min - 6
Cuisson — Plonger le silure — Deposer doucement les troncons de silure dans le bouillon, sans les empiler. Couvrir, mijoter 12 min a feu doux — surtout ne pas faire bouillir fort (le poisson se desintegrerait).
12 min - 7
Finition — Scent leaf et service — Couper le feu. Ajouter scent leaf cisele (la chaleur residuelle suffit a liberer l'arome). Servir immediatement dans des bols larges, le poisson au centre, beaucoup de bouillon autour.
1 min
- Encyclopedie★★★★☆
- BBC Africa★★★★★