Pâte
- 500 gPâte feuilletée pur beurre
Crème
- 500 mlLait entier
- 4 pcsŒufs jaunes
- 100 gSucre semoule
- 50 gMaïzena
- 1 pcsVanille en gousse
- 30 gBeurre frais
Garniture
- 100 gAmandes effilées
Cuisson
- 1 pcsŒuf battu (dorure)
Service
- 30 gSucre glace
- 1
Crème — Préparer crème pâtissière — Faire chauffer lait + grains vanille jusqu'à frémissement. Pendant ce temps, fouetter jaunes + sucre + maïzena. Verser lait chaud progressivement sur jaunes en fouettant. Remettre dans casserole, cuire 4 min jusqu'à épaissir. Hors feu, beurre.
15 min - 2
Crème — Refroidir — Verser crème dans plat large, filmer au contact. RÉFRIGÉRER 30 MIN — épaissit.
32 min - 3
Forme — Foncer le moule — Étaler 1ère abaisse de pâte feuilletée à 3 mm. Foncer un moule à tarte (24 cm) avec rebord. Piquer fond à la fourchette. Réfrigérer 15 min.
18 min - 4
Forme — Garnir — Verser crème pâtissière froide sur fond. Lisser surface. Couvrir avec 2e abaisse de pâte feuilletée. Sceller bords en pinçant.
8 min - 5
Forme — Décorer — Badigeonner œuf battu sur surface. Saupoudrer GÉNÉREUSEMENT amandes effilées. Faire 5 entailles légères en biais sur le dessus.
5 min - 6
Cuisson — Cuire au four — Préchauffer four 200°C. Cuire 30 MIN — DORÉ et amandes grillées. Couvrir d'aluminium si surface dore trop vite.
33 min - 7
Service — Servir — Refroidir 15 min. Saupoudrer SUCRE GLACE. Servir TIÈDE après repas avec CAFÉ. Tradition donostiarra.
18 min