Matapa

Cacahuetes — Toaster les cacahuetes — Etaler les cacahuetes crues sur une plaque, toaster au four 180°C 12 min en remuant a mi-cuisson. Refroidir 5 min. Frotter dans un torchon pour retirer les peaux.

Cacahuetes — Broyer les cacahuetes — Au robot ou mortier, broyer les cacahuetes en poudre fine puis ajouter 100 ml d'eau bouillante en mixant pour former une pate cremeuse epaisse.

Feuilles — Preparer les feuilles — Decongeler les feuilles si surgelees. Si entieres, les pilonner au mortier 25-30 min jusqu'a fibres molles uniformes (texture creme). Sinon prendre pre-pilonnees.

Cuisson — Suer aromatiques — Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile a feu moyen. Suer l'oignon hache 6 min. Ajouter ail, piri-piri. Cuire 1 min.

Cuisson — Tomates fondues (optionnel) — Ajouter les tomates concassees, cuire 5 min jusqu'a fondues. Etape facultative mais ajoute couleur et acidite.

Cuisson — Cuire les feuilles — Ajouter les feuilles de manioc pilonnees. Verser le bouillon, saler, poivrer. Couvrir et mijoter 40 min a feu doux en remuant toutes les 10 min.

Cuisson — Coco et cacahuete — Ajouter la pate de cacahuete et le lait de coco. Mijoter 15-20 min a feu DOUX en remuant souvent. Pas de bouillonnement — la sauce coagule sinon.

Cuisson — Crevettes (optionnel cotier) — Pour version cotiere, ajouter les crevettes decortiquees dans les 5 dernieres minutes, cuire jusqu'a ce qu'elles soient roses. Pour version vegane, skipper.

Service — Servir avec xima — Rectifier sel et poivre. Servir bien chaud dans des bols creux, accompagne de xima (porridge de mais blanc) ou riz blanc. Pour riche, ajouter quartiers de citron.