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Atlas Culinaire · Guadeloupe · Amériques
Le sandwich frit emblĂ©matique de Guadeloupe â pĂąte non levĂ©e gonflĂ©e Ă l'huile chaude, fourrĂ©e morue, poulet ou jambon-fromage.
Origine débattue : descendant du « journey cake » des esclaves affranchis du XIXe siÚcle (pain sans levure, cuit sur pierre chaude), il aurait pris son nom et sa forme frite dans les années 1970 à Pointe-à -Pitre. Le nom « bokit » dériverait du « bake » jamaïcain. Aujourd'hui, débat entre puristes (pùte sans levure) et modernistes (levure boulangÚre, version moelleuse).
BiĂšre Corsaire bien fraĂźche ou ti-punch (rhum agricole Damoiseau / Bologne, citron vert, sirop de canne)
Le bokit est l'Ăąme du street food guadeloupĂ©en. On le trouve partout : sur les routes de Grande-Terre depuis les baraques en bord de plage de Sainte-Anne, aux camions du marchĂ© Saint-Antoine de Pointe-Ă -Pitre, jusqu'aux bokit-shops urbains des Abymes. Chaque vendeuse a sa pĂąte secrĂšte et sa morue maison ; certaines familles transmettent la recette depuis trois gĂ©nĂ©rations. Symbole identitaire fort, il est mĂȘme devenu objet de festivals (Festival du Bokit du Moule, dĂ©but aoĂ»t).
Friture profonde Ă 170 °C â huile trĂšs chaude, projections garanties si la pĂąte est mouillĂ©e. Bain d'huile propre obligatoire. AllergĂšnes : gluten et Ćufs cĂŽtĂ© pĂąte ; poisson (morue), lait possible selon garniture.
La pĂąte doit reposer 30 min minimum avant friture pour se dĂ©tendre. Au moment de la frire, elle doit gonfler en 30 secondes â sinon huile pas assez chaude (test : un petit morceau de pĂąte doit remonter en 5 sec).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dessaler la morue 24 h Ă l'avance dans un saladier d'eau froide au frigo, en changeant l'eau matin, midi et soir. GoĂ»ter un petit bout cru le lendemain : il doit ĂȘtre juste salĂ©, pas agressif.
juste se détendre).
Cuire la garniture : effeuiller la morue dessalĂ©e en gros copeaux. Dans une poĂȘle, faire revenir oignon + ail dans 2 c. Ă s. d'huile d'olive 3 min. Ajouter morue, tomate, thym, piment et cive. Cuire 8 min Ă feu moyen, jusqu'Ă Ă©vaporation du jus. Finir hors feu avec citron vert et persil. RĂ©server tiĂšde.
Façonner les bokits : diviser la pùte en 4 pùtons de 200 g. Sur plan fariné, étaler chaque pùton en disque de 18 cm de diamÚtre et 4-5 mm d'épaisseur (ni plus fin ni plus épais).
appuyer doucement avec une écumoire pour qu'il se soulÚve. Cuire 1 min de chaque cÎté jusqu'à doré uniforme.
Ăgoutter sur papier absorbant 30 secondes, puis fendre le bokit en deux Ă l'horizontale (couteau scie, geste sĂ»r). Garnir aussitĂŽt de morue tiĂšde, salade, tomate, concombre, et un trait de sauce chien si dĂ©sirĂ©. Refermer.
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