Bratäpfel(pommes au four farcies de l'Avent)

Faites tremper les raisins secs dans le rhum (ou, version enfants, du jus de pomme chaud) au moins 30 min pour qu'ils gonflent. Pendant ce temps, grillez à sec noix et amandes jusqu'à ce qu'elles embaument : cela réveille leur arôme. Préchauffez le four à 180 °C.

Lavez les pommes, retirez le pédoncule et évidez le cœur au vide-pomme SANS percer le fond, en laissant une paroi d'environ 5 mm et une cavité large. Un fond intact retient la farce et les jus sucrés pendant la cuisson.

Pratiquez une fine incision tout autour de la pomme à mi-hauteur, ou de courtes entailles verticales. C'est la clé anti-éclatement : la peau, qui se rétracte moins vite que la chair gonflée par la vapeur, déchire de façon contrôlée plutôt qu'en plein milieu.

Râpez grossièrement le massepain et mélangez-le aux noix grillées, amandes, raisins égouttés, sucre, cannelle, clou de girofle, jus de citron et crème aigre jusqu'à une masse souple et parfumée. La farce doit être malléable mais pas liquide.

Beurrez un plat à gratin, dressez-y les pommes ouverture vers le haut. Garnissez généreusement chaque cavité en tassant légèrement, en laissant un petit dôme qui caramélisera. Déposez un flocon de beurre sur le dessus.

Versez le jus de pomme dans le fond du plat (il empêche d'attacher et crée de la vapeur), puis cuisez au milieu du four 25-30 min, jusqu'à ce que les pommes soient fondantes mais entières, la peau plissée et la farce dorée. Arrosez une fois à mi-cuisson.

Chauffez le lait avec la vanille. Blanchissez les jaunes avec le sucre et la fécule, versez le lait chaud en filet, remettez sur feu doux et remuez sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère SANS jamais bouillir (sinon les jaunes coagulent).

Déposez chaque Bratapfel dans une assiette creuse, nappez de sauce vanille chaude, saupoudrez d'un voile de sucre glace et d'une pincée de cannelle. Servez immédiatement, bien tiède — c'est un dessert de réconfort de l'Avent.