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Atlas Culinaire · Andorre · Europe
Le péché autorisé de la Quaresma — beignets dorés gonflés par la levure, parfumés au vin blanc, à l'anis et à l'écorce de citron, roulés dans le sucre dès la sortie du bain de friture.
BRUNYOLS OU BUNYOLS ? — Question d'orthographe identitaire. À Andorre et dans l'Empordà (voisin nord-catalan), on dit BRUNYOLS (avec le R) ; ailleurs en Catalogne et au Pays valencien on dit BUNYOLS. Les brunyols de l'Empordà et des paroisses andorranes sont DIFFÉRENTS des bunyols de vent : ils sont plus DENSES, plus consistants, avec un trou au centre, parfumés à l'anis ET à l'écorce de citron. La levure est OBLIGATOIRE — c'est ce qui distingue le brunyol traditionnel des beignets éclair. Origine documentée dès le XVIe siècle, comme dessert qui "soulageait le jeûne" (un péché toléré par l'Église). Famille de la Quaresma : le brunyol se mange traditionnellement de Cendres au Diumenge de Rams (40 jours), atteint son apogée le Diumenge de Quaresma, et se finit à Pâques. Les paroisses andorranes de Sant Julià de Lòria et d'Andorra la Vella en font une institution dans les Forn boulangeries-pâtisseries — Forn de Pa Trobat depuis 1962 reste la référence.
Mistela catalane ou vin doux moscatel d'Empordà. Pour le petit-déjeuner — chocolat chaud épais à la cannelle.
9/10 dans toutes les boulangeries andorranes pendant les 40 jours de Quaresma. Forn de Pa Trobat (Sant Julià), Forn de Pa Vital (Andorra la Vella) — institutions.
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Délayer la levure fraîche dans le lait tiède (35°C max) avec la cuillère de sucre. Laisser mousser 10 min — mousse blanche en surface = levure active.
Dans un grand saladier — farine, sucre, sel, anis, zeste de citron. Ajouter œufs, beurre fondu, vin blanc, aiguardent puis le levain mousseux.
Pétrir à la main 10 min jusqu'à pâte SOUPLE ET ÉLASTIQUE qui se décolle des parois. Si trop collante — ajouter 1 c.à.s. de farine à la fois.
Couvrir le saladier d'un linge propre. Laisser pousser à T° ambiante (22-25°C) pendant 2 h jusqu'à doublement de volume.
Dégazer la pâte. Former des boules de 50 g (taille balle de golf). Avec le doigt — faire un trou au centre de chaque, agrandir légèrement à la forme de beignet.
Disposer les brunyols sur plateau fariné, espacés. Laisser pousser 30 min couverts d'un linge.
Chauffer l'huile à 170°C (test pâte qui remonte en 5 sec). Frire les brunyols 2-3 par fournée, 1 min de chaque côté jusqu'à dorure profonde.
Sortir les brunyols sur papier absorbant. ENCORE TIÈDES — les rouler dans le sucre semoule (ou sucre + cannelle).
Disposer dans une corbeille tapissée de papier. Servir dans la journée — les brunyols vieux durcissent.
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Sourcer ou se taire
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