Buganu

Préparation des fruits — Laver, écraser et préparer les fruits — Laver soigneusement les fruits de marula à l'eau claire — ne pas les frotter trop fort pour ne pas éliminer les levures naturelles sur la peau. Écraser les fruits à la main ou avec un pilon dans un grand bol non métallique (bois, terre cuite ou plastique alimentaire). Les fruits sont petits (comme de grosses cerises) — écraser pour libérer la pulpe et le jus. Conserver tout : pulpe, peau, pépins (sauf les noyaux durs si vous souhaitez les retirer).

Ajout d'eau et installation — Mélanger avec l'eau et installer la fermentation — Ajouter l'eau non chlorée sur les fruits écrasés. Mélanger. Si sucre utilisé, ajouter maintenant. Couvrir le récipient avec un tissu fin (coton, gaze) attaché avec une ficelle — protection anti-insectes qui laisse circuler l'air (la fermentation produit du CO2 qui doit s'échapper). Placer dans un endroit chaud (25-32°C) et à l'abri de la lumière directe.

Fermentation — Fermenter 48-72h en goûtant régulièrement — Laisser fermenter 48-72h. OBLIGATOIREMENT goûter 2 fois par jour à partir de la 24e heure. Le buganu est prêt quand : léger pétillement en bouche, saveur fruité-acide équilibrée, légèrement alcoolisé au nez. Si le goût devient vinaigré ou très fort en alcool : c'est trop fermenté (à consommer très rapidement ou à utiliser pour faire du vinaigre de marula).

Filtrage et service — Filtrer et servir — Filtrer le buganu à travers un tissu fin ou une passoire fine pour retirer les pulpes et les grosses parties solides. Servir le buganu filtré trouble (légèrement laiteux) dans des bols ou des calebasses traditionnelles. Le buganu siSwati authentique n'est PAS clair — la turbidité (levures et fines particules) est normale et appréciée.