Pois chiches
- 250 gpois chiches secs
- 0.5bicarbonate de sodium
- 1 pcsoignon
- 2 pcsfeuille de laurier
Pain frit
- 3 pcspain libanais
- 200 mlhuile pour friture
Sauce yaourt-tahini
- 500 gyaourt nature entier
- 3tahini
- 3gousses d'ail
- 1 pcsjus de citron
- 0.5sel
Garniture finale
- 60 gpignons de pin
- 2beurre clarifié (samneh)
- 0.5 bouquetpersil plat
- 1cumin moulu
- 0.5paprika
- 1
Prep — Cuire pois chiches — Trempés 12h, jeter l'eau. Marmite, eau fraîche, oignon clouté, laurier, bicarbonate. Frémir 1h jusqu'à très tendres (presque s'écrasent à la fourchette). Saler en fin. Garder le jus.
1 min - 2
Prep — Sauce yaourt — Mélanger yaourt, tahini, ail écrasé, jus de citron, sel. Fouetter 2 min jusqu'à crème lisse. Réfrigérer.
5 min - 3
Cuisson — Frire pain — Chauffer huile à 170°C. Frire les carrés de pain 1-2 min jusqu'à doré profond. Égoutter sur papier absorbant.
8 min - 4
Cuisson — Griller pignons — Dans une petite poêle, fondre samneh. Ajouter pignons, dorer 3 min. Surveiller — ils brûlent vite.
3 min - 5
Service — Couches du fatteh — Dans un grand plat creux, étaler 2/3 du pain frit. Ajouter les pois chiches égouttés et chauds par-dessus. Garder 1/3 de pain pour la finition.
3 min - 6
Service — Sauce yaourt versée — Verser la sauce yaourt-tahini par-dessus, en couvrant tout. Parsemer du reste de pain frit, des pignons grillés au beurre. Saupoudrer cumin et paprika.
2 min - 7
Service — Finition et service — Persil ciselé en finition. Servir IMMÉDIATEMENT, pendant que pain croustille et pois chiches sont chauds.
1 min