Viande
- 1 kgépaule ou collier de mouton
- 2 pcsoignons
- 4 pcsail
- 3gingembre frais
Sauce
- 200 gpâte d'arachide pure
- 80 gpulpe de tamarin séchée
- 80 gconcentré de tomate
- 80 mlhuile d'arachide
- 1 pcscube Maggi
- 0.5 pcspiment habanero
- 1 leau bouillante
Légumes
- 2 pcspatate douce
- 300 gcourge butternut
- 4 pcsgombo
Service
- 600 griz brisé
- 1
Prep — Délayer le tamarin — Verser 200 ml d'eau chaude sur la pulpe de tamarin. Laisser ramollir 10 min, puis malaxer à la main pour libérer la pulpe. Filtrer à travers un tamis fin pour retirer pépins et fibres.
12 min - 2
Cuisson — Saisir la viande — Couper le mouton en gros cubes. Saisir dans l'huile chaude jusqu'à coloration sur toutes faces. Réserver.
10 min - 3
Cuisson — Suer la base — Faire suer oignons, ail et gingembre dans la même huile 5 min. Ajouter concentré de tomate, faire revenir 5 min jusqu'à coloration.
10 min - 4
Cuisson — Délayer l'arachide — Dans un bol, délayer la pâte d'arachide avec 250 ml d'eau bouillante en fouettant jusqu'à crème lisse. Verser dans la cocotte.
5 min - 5
Cuisson — Ajouter le tamarin et mouiller — Verser la purée de tamarin filtrée et le reste d'eau bouillante. Replacer la viande, ajouter cube Maggi, piment. Mijoter à couvert 1h.
1h - 6
Cuisson — Cuire les légumes — Ajouter patate douce et courge en gros cubes. Cuire 20 min. Ajouter gombo en dernier (8 min) pour qu'il reste ferme.
25 min - 7
Finition — Goûter et corriger — Goûter — la sauce doit avoir un équilibre tomate-arachide-tamarin clair. Si trop acide : 1 c.à.c. de sucre. Si trop fade : sel et cube Maggi.
3 min - 8
Service — Dresser — Pendant ce temps, cuire le riz brisé. Dresser le riz dans un grand plat rond, verser la sauce et la viande dessus, légumes en couronne. Manger à la main droite.
5 min
- Encyclopédie★★★★☆
- Référence afro★★★★☆