Pate
- 300 gharicots niebe (black-eyed peas)
- 1 pcsoignon rouge
- 1 pcsscotch bonnet
- 1 pcspoivron rouge
Assaisonnement
- 1sel
- 1 pcsbouillon Maggi cube
- 1gingembre frais
Friture
- 500 mlhuile vegetale neutre
- 1
Prep — Tremper les haricots — Mettre les niebe dans un grand saladier, couvrir largement d'eau froide. Laisser tremper minimum 4 heures (ideal une nuit).
4 min - 2
Prep — Enlever les peaux — Frotter les niebe trempes entre les paumes des mains pour decoller les peaux. Rincer plusieurs fois, les peaux flottent et s'eliminent — garder les haricots blancs.
15 min - 3
Prep — Mixer la pate — Mixer les niebe peles avec le moins d'eau possible (50 ml max), oignon, piment, gingembre. La pate doit etre lisse mais ferme. Verser dans un grand bol.
5 min - 4
Prep — Aerer la pate — Avec une cuiller en bois, fouetter la pate vigoureusement 5-7 min dans le meme sens. Elle blanchit et double presque de volume. Test : une cuilleree posee sur l'eau flotte.
7 min - 5
Cuisson — Chauffer l'huile — Chauffer l'huile dans une friteuse a 170-175°C. Tester avec une miette de pate : elle doit remonter et grezille tout de suite.
5 min - 6
Cuisson — Frire les akara — Saler la pate, melanger juste. Avec deux cuilleres, prelever des boules irregulieres et plonger dans l'huile. Frire 3-4 min en retournant, jusqu'a dorure homogene.
10 min - 7
Service — Egoutter et servir — Egoutter sur papier absorbant. Servir chaud avec pap (akamu) ou bouillie. Saupoudrer d'un peu de yaji optionnel pour un kick de piment.
- Encyclopedie★★★★☆
- BBC Food★★★★☆