Pâte
- 500 gFarine T55
- 250 mlEau tiède
- 1 c.à.c.Sel
- 1 c.à.s.Huile végétale
- 1 pcsŒuf entier (option)
Farce
- 600 gPommes de terre farineuses (Russet, Bintje)
- 250 gTwaróg polonais
- 2 pcsOignons jaunes
- 60 gBeurre
- 1 c.à.c.Sel + poivre BIEN GÉNÉREUX
Service
- 200 gCrème acidulée (śmietana ou crème fraîche épaisse)
- 100 gLardons fumés (skwarki)
- 1 bouquetCiboulette ou aneth ciselés
- 1
Pâte — Pétrir et reposer 30 min — Mélanger farine + sel dans un saladier. Faire un puits, verser eau tiède + huile (+ œuf optionnel). Pétrir 8-10 min jusqu'à pâte LISSE et SOUPLE. Filmer, reposer 30 min à température ambiante.
40 min - 2
Farce — Cuire pommes + oignons confits — Pendant le repos : peler et cuire les pommes de terre à l'eau salée 20 min. Égoutter, sécher 1 min sur feu doux, écraser au presse-purée. Pendant ce temps : émincer 1 oignon, suer dans 30g de beurre 10 min jusqu'à doré-fondu.
25 min - 3
Mélange farce — Combiner et assaisonner — Dans un grand saladier : pommes écrasées + twaróg émietté + oignons confits + sel + BEAUCOUP DE POIVRE. Mélanger jusqu'à pâte homogène. Goûter — assaisonner généreusement (la pâte sera neutre).
5 min - 4
Étalage — Rouler très fin et découper — Diviser la pâte en 4. Rouler chaque quartier sur farine en cercle TRÈS FIN (1-2 mm). Découper des disques de 7-8 cm avec un emporte-pièce ou verre.
20 min - 5
Façonnage — Former demi-lunes — Au centre de chaque disque, déposer 1 c.à.c. de farce. Plier en demi-lune. PINCER les bords fermement (humidifier au doigt si pâte sèche). Optionnellement, créer un motif décoratif en pinçant.
30 min - 6
Cuisson — Pocher 3-5 min — Porter une grande casserole d'eau salée à frémissement. Plonger les pierogi en plusieurs batchs (15-20 max). Cuire 3-5 min jusqu'à FLOTTEMENT (pierogi remontent à la surface). Sortir à l'écumoire.
5 min - 7
Service — Finir avec oignons frits + śmietana — Faire dorer le 2ème oignon émincé dans 30g de beurre. Si désiré, ajouter lardons. Verser sur les pierogi égouttés. Servir avec cuillerée de śmietana (crème acidulée) + ciboulette/aneth ciselés.