Riz gluant
- 300 griz gluant thai (khao niao)
Sauce coco salée-sucrée
- 400 mllait de coco entier
- 100 gsucre de palme
- 1sel fin
- 1 pcsfeuille de pandan
Garniture
- 2 pcsmangue Nam Dok Mai bien mûre
- 2graines de mung bean grillées (optionnel)
- 1graines de sésame grillées (optionnel)
- 1
Prep — Tremper le riz — Rincer le riz gluant 3 fois à l'eau froide. Le mettre dans un grand bol, couvrir d'eau froide largement. Tremper 4h minimum, idéalement toute une nuit.
4h - 2
Prep — Préparer la mangue — Choisir des mangues Nam Dok Mai BIEN mûres (peau jaune dorée, presque tachetée de noir, légèrement molle au toucher). Peler, couper la chair de chaque côté du noyau en deux belles "joues", puis trancher en lamelles ou en éventail.
5 min - 3
Cuisson — Cuire le riz à la vapeur — Égoutter le riz. Le mettre dans un panier-vapeur en bambou (huat) ou un panier-vapeur recouvert de mousseline humide. Cuire à la vapeur d'eau bouillante 25-30 min — le riz doit devenir translucide, légèrement collant et tendre.
30 min - 4
Cuisson — Faire la sauce coco — Pendant la cuisson du riz, dans une casserole, faire chauffer doucement le lait de coco avec sucre de palme et sel. Remuer pour dissoudre. Ajouter feuille de pandan en noeud. Frémir 5 min sans bouillir.
5 min - 5
Cuisson — Imbiber le riz — Le riz cuit, le verser dans un saladier. Verser 2/3 de la sauce coco chaude dessus. Mélanger délicatement à la spatule. Laisser reposer 15 min couvert pour que le riz absorbe.
15 min - 6
Cuisson — Réduire le reste de sauce — Pendant que le riz repose, faire réduire le 1/3 de sauce restant à feu doux jusqu'à consistance de crème nappante (5-7 min). Ce sera le glaçage du dessus.
7 min - 7
Service — Dresser — Sur une assiette, déposer une demi-mangue émincée en éventail. À côté, faire une boule de riz gluant tiède. Verser la sauce de glaçage par-dessus le riz. Saupoudrer de mung beans grillées et de sésame.
2 min
- Encyclopédie★★★★☆