Poisson
- 600 gfilets de bar ou dorade
- 2jus de citron
- 2huile d'olive
- 1sel et poivre
Sauce harra Sud
- 120 gtahina libanaise
- 200 gyaourt grec entier
- 80 mljus de citron (sauce)
- 4ail écrasé
- 1piment d'Alep doux
- 0.5cumin moulu
- 0.5 bouquetcoriandre fraîche
- 0.25 bouquetmenthe fraîche
Garniture
- 40 gpignons de pin torréfiés
- 2feuilles de coriandre
- 1 pcszeste de citron
- 1
Prep — Mariner le poisson — Frotter les filets de jus de citron, huile, sel, poivre. Laisser 15 min.
15 min - 2
Cuisson — Rôtir le poisson — Four à 180°C. Plat huilé. Déposer les filets, arroser d'huile. Cuire 12-15 min selon épaisseur jusqu'à chair se détache à la fourchette.
14 min - 3
Sauce — Stabiliser le yaourt — Fouetter à FROID le yaourt avec 1 c.à.s. d'amidon de maïs. Lisser au chinois si grumeaux.
2 min - 4
Sauce — Tahina-citron — Dans un grand bol, fouetter tahini + jus de citron — il épaissit puis grumelle. Détendre avec 100 ml d'eau froide en filet jusqu'à crème.
4 min - 5
Sauce — Assembler sauce Sud — Incorporer le yaourt stabilisé à la tahina-citron. Ajouter ail écrasé, piment d'Alep, cumin, sel. Mélanger délicatement.
3 min - 6
Sauce — Herbes fraîches — Hors du feu (sauce à température ambiante), incorporer coriandre fraîche + menthe fraîche ciselées. La menthe est la signature du Sud.
2 min - 7
Finition — Dorer pignons — Petite poêle, dorer pignons 90 sec.
1 min - 8
Dressage — Servir — Disposer les filets sur plat tiède (pas chaud). Napper généreusement de sauce harra Sud. Parsemer pignons, zeste citron, coriandre fraîche.
3 min
- Encyclopedie★★★★☆