Raclette de Savoie IGP

Préparation — Cuire les pommes de terre — Laver les pommes de terre Charlotte. Les cuire à la vapeur ENTIÈRES avec leur peau pendant 25-30 minutes selon taille. Les peler tièdes (peau qui glisse facilement). Réserver au chaud sur grille avec torchon.

Préparation — Préparer la charcuterie — Disposer toutes les charcuteries (jambon de Savoie, saucisson, bacon, viande des Grisons en option) sur une grande planche en bois. Présenter cornichons et oignons rouges marinés en ramequins.

Préparation — Sortir le fromage — Sortir la raclette du frais 1 heure avant pour qu'elle soit à température ambiante. Si en demi-meule pour version "rampe", positionner sur le grill. Si en tranches, disposer dans les coupelles individuelles.

Cuisson — Préparer machine à raclette — Préchauffer la machine à raclette électrique (grill + fond chauffant pour les pommes) 5 minutes. La rampe grill chauffe le dessus du fromage, le fond chauffant sert à dorer ou réchauffer les autres aliments.

Cuisson — Faire fondre les tranches — Disposer une tranche de raclette dans chaque coupelle individuelle. Glisser sous la rampe grill. Laisser fondre 3-4 minutes — le fromage doit gonfler, devenir coulant en surface, prendre une coloration ambrée légère.

Service — Verser sur pommes de terre — Chaque convive prend sa coupelle, racle le fromage fondu avec une spatule en bois sur sa pomme de terre écrasée à la fourchette. Ajouter charcuterie, cornichons, oignons à volonté. Continuer en chaîne — fromage qui fond pendant qu'on mange.

Service — Manger au fur et à mesure — Le repas dure 30-40 minutes — chacun à son rythme. Pain de campagne pour saucer. Salade verte en fin de repas pour digérer. Verre de Mondeuse de Savoie ou Apremont. Tisane digestive en finale.