Chatamari (चतामरी)

Prep — Préparer la pâte — Mélanger farine de riz, sel et eau au fouet jusqu'à pâte lisse consistance crêpe fluide. Reposer 15 min.

Prep — Préparer la garniture viande — Mélanger viande hachée, oignon haché, gingembre, ail, piments verts, cumin, timur, curcuma, piment cachemiri, garam masala, sel. Pétrir 1 min. Faire revenir dans 2 c.à.s. d'huile de moutarde 6 min jusqu'à ce que la viande soit cuite et caramélisée.

Cuisson — Préchauffer la poêle — Chauffer une poêle plate antiadhésive ou en fonte de 22 cm à feu moyen-doux. Badigeonner légèrement d'huile de moutarde au papier absorbant.

Cuisson — Cuire la première chatamari — Verser une louche de pâte (80ml) au centre. Étaler en cercle FIN de 18 cm avec le dos de la louche en mouvement circulaire. Cuire 1 min jusqu'à ce que les bords se décollent et le dessus durcisse.

Cuisson — Garnir — Sur la chatamari encore en cuisson : casser un œuf au centre, étaler doucement. Saupoudrer 50g de viande cuite, tomate hachée et coriandre. Saler légèrement le tout.

Cuisson — Couvrir et finir — Couvrir la poêle. Cuire 4 min à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'œuf soit pris (le blanc cuit, le jaune encore légèrement coulant) et la viande chaude. Le chatamari ne se retourne PAS.

Cuisson — Décoller et servir — Décoller délicatement avec une spatule plate. Glisser sur une assiette plate.

Cuisson — Continuer la fournée — Répéter pour les 4 chatamari. Garder au chaud sous un couvercle posé sans presser.

Service — Servir avec accompagnements — Servir chaque chatamari brûlante. Saupoudrer un peu de timur fraîchement moulu et coriandre. Servir avec achaar de tomate ou pol sambol-style sauce. Manger à la main en pliant en quart.