Kishk reconstitue
- 200 gkishk de Mont-Liban
- 1.2 leau froide
Aromates
- 1 pcsoignon jaune
- 4 pcsgousses d'ail
- 2ghee
Pain et finition
- 1 pcspain libanais markouk seche
- 2huile d'olive vierge extra
- 0.5cumin moulu
- 0.5poivre noir
- 0.5sel fin
- 0.5menthe sechee libanaise
- 1
Prep — Reconstituer le kishk — Verser le kishk dans un grand bol. Verser 1.2 L d'eau froide en pluie en fouettant constamment. Laisser reposer 30 min — la creme lisse se forme.
30 min - 2
Prep — Toaster le pain — Four a 200°C. Couper le pain markouk en eclats irreguliers de 2-3 cm. Enfourner 5 min jusqu'a doré croustillant. Réserver.
7 min - 3
Cuisson — Suer aromates — Casserole large, ghee, ajouter l'oignon. Suer 4 min. Ajouter l'ail, suer 30 sec. Cumin, poivre. Toaster 30 sec.
5 min - 4
Cuisson — Frémir le kishk — Verser le kishk reconstitué dans la casserole. Chauffer DOUCEMENT en remuant constamment au fouet. Atteindre 75-80°C (frémissement) sans jamais bouillir. Maintenir 12 min.
12 min - 5
Cuisson — Vérifier la texture — La consistance ideale est cremeuse, nappant le dos d'une cuillere. Si trop epais, ajouter 100 ml eau frémissante. Si trop liquide, prolonger 5 min de cuisson douce.
5 min - 6
Finition — Pain et garniture — Goûter et ajuster sel/poivre. Verser le kishk frémissant dans des bols individuels. Repartir les eclats de pain torréfié dessus, filet d'huile d'olive, menthe sechee en pluie.
3 min