Pirojki au Chou et aux Œufs

Pâte — Activer la levure et pétrir — Émietter la levure dans le lait tiède + 1 c.à.s. de sucre. Reposer 10 min — bulles. Dans un grand saladier : farine, sel, sucre restant. Ajouter mélange lait-levure, œuf, beurre fondu. Pétrir 8 min jusqu'à pâte lisse, élastique, souple.

Pousse 1 — Lever 1h30 — Couvrir et placer dans un endroit chaud (24-26°C) 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Farce — Préparer la farce chou-œuf — Faire fondre 30 g de beurre dans une grande poêle. Faire revenir l'oignon émincé 5 min. Ajouter le chou émincé, sel, poivre. Cuire à feu MOYEN-DOUX 25-30 min en remuant — le chou doit être tendre et légèrement caramélisé, presque sec. Laisser tiédir.

Farce — Compléter la farce — Hacher les œufs durs grossièrement. Mélanger avec le chou refroidi, l'aneth haché, sel, poivre. Goûter — la farce doit être bien assaisonnée.

Façonnage — Façonner les pirojki — Dégazer la pâte. La diviser en 16 boules de 60 g chacune. Sur un plan de travail fariné, étaler chaque boule en disque de 12 cm. Déposer 1,5 c.à.s. de farce au centre. Replier en chausson, pincer fermement le bord. Disposer SOUDURE EN BAS sur une plaque chemisée. Forme ovale-allongée de 8-10 cm.

Pousse 2 — Lever 30 min — Couvrir d'un torchon, laisser pousser 30 min — les pirojki gonflent légèrement.

Cuisson — Cuire au four — Préchauffer le four à 200°C. Battre l'œuf avec 1 c.à.c. de sucre. Badigeonner chaque pirojok. Enfourner 18-22 min jusqu'à brun acajou foncé. Sortir, badigeonner légèrement de beurre fondu pour brillance.

Service — Servir tièdes ou chauds — Servir tièdes (idéal) ou chauds. Délicieux avec un bol de borsch ou un thé noir russe. Conservation 2 jours à température ambiante, ou congélation 1 mois.