Charcuterie
- 800 gSaucisse de Morteau IGP
Pochage
- 1.5 lBouillon de volaille
- 1 pcsBouquet garni (thym, laurier)
- 1 pcsCarotte et oignon
Lentilles
- 300 gLentilles Vertes du Puy AOP
- 1 pcsOignon piqué de clous de girofle
- 2 pcsCarottes
- 100 gLardons fumés
Service
- 30 gBeurre frais
- 1 bouquetPersil plat haché
- 30 gMoutarde de Dijon forte
- 1 pincéeSel fin et poivre noir
- 1
Pochage — Pocher la saucisse — Mettre la saucisse de Morteau ENTIÈRE (avec sa cheville en bois) dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide jusqu'à recouvrir. Ajouter bouquet garni, carotte et oignon. Porter à FRÉMISSEMENT TRÈS DOUX (80°C max, JAMAIS bouillant).
8 min - 2
Pochage — Frémir 35-40 min — Maintenir frémissement doux pendant 35-40 minutes. La saucisse cuit à cœur sans éclater. Surveillance constante : l'eau ne doit JAMAIS bouillonner.
38 min - 3
Lentilles — Cuire les lentilles — Pendant la cuisson de la saucisse, mettre les lentilles dans une autre cocotte. Couvrir avec 800 ml du bouillon de pochage de la saucisse (filtré). Ajouter oignon piqué, carottes en rondelles, lardons (option). NE PAS SALER. Frémir 25 min.
28 min - 4
Lentilles — Saler et finaliser — Quand les lentilles sont cuites (tendres mais entières), saler très légèrement. Goûter et ajuster. Hors feu, ajouter le beurre froid en cubes pour monter légèrement le bouillon — les lentilles brillent.
5 min - 5
Service — Trancher la saucisse — Sortir la saucisse du bouillon avec une écumoire. La poser sur planche. Retirer la cheville en bois. Trancher en rondelles épaisses (1,5 cm) à la lame bien aiguisée pour parts nettes.
5 min - 6
Service — Dresser et servir — Dresser les lentilles dans des assiettes creuses chaudes. Disposer 4 rondelles de saucisse de Morteau par-dessus. Parsemer de persil haché. Servir avec moutarde de Dijon en accompagnement et pain de campagne grillé.
3 min
- Comité Régional Tourisme BFC★★★★★
- Lentille Verte du Puy AOP★★★★☆
- Saucisse de Morteau IGP - Syndicat de défense★★★★★
- Larousse Gastronomique★★★★★