Pâte
- 500 gfarine T55
- 280 mleau tiède
- 7 glevure boulangère
- 30 mlhuile d'olive
- 25 ggraines de nigelle
- 10 gsel
- 5 gsucre
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- 1
Levain — Activer — Levure + sucre dans eau tiède 10 min.
10 min - 2
Pétrissage — Pétrir avec nigelle — Mélanger farine, sel, nigelle (toastée si possible). Ajouter levain et huile. Pétrir 12 min.
12 min - 3
Pousse — Pousser — 1h30.
1 min - 4
Façonnage — Disques épais — Diviser en 6 pâtons de 130 g. Étaler en disques de 18 cm, 5 mm d'épaisseur.
15 min - 5
Pousse 2 — Deuxième pousse — 25 min. Brosser dessus à l'huile d'olive et parsemer un peu de nigelle supplémentaire.
25 min - 6
Cuisson — Four chaud — Cuire à 230°C sur pierre 6 min jusqu'à dorure légère.
6 min - 7
Finition — Refroidir — Sortir, refroidir 5 min sur grille. Servir tiède avec labneh.
5 min
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- Référence Beyrouth★★★★☆
- Encyclopédie★★★★☆
- Encyclopédie arabe★★★★☆