Nouilles et protéines
- 400 gnouilles de riz larges fraîches (sen yai)
- 250 gpoulet (poitrine)
- 2 pcsoeufs
- 200 gchou chinois (khanaa / gai lan)
Sauce
- 1.5sauce soja noire épaisse (see ew dam)
- 1sauce soja claire (see ew kao)
- 1sauce d'huitre
- 1sucre
- 0.5poivre blanc
Cuisson et garniture
- 4ail
- 4huile végétale neutre
- 4sauce piment au vinaigre (prik nam som)
- 1
Prep — Séparer les nouilles — Si les nouilles fraîches sont collées en bloc, les défaire DOUCEMENT à la main pour séparer chaque lanière. NE PAS les passer sous l'eau.
5 min - 2
Prep — Préparer sauce et ingrédients — Mélanger les sauces (soja noire, soja claire, sauce huitre, sucre, poivre) dans un bol. Trancher le poulet fin. Couper le chou chinois (tiges en biseau, feuilles entières). Hacher l'ail grossier.
5 min - 3
Cuisson — Saisir l'ail et le poulet — Wok à feu MAX, 2 c.a.s. d'huile. Quand ça fume, jeter l'ail haché 10 sec, puis le poulet. Saisir 1-2 min jusqu'à ce qu'il soit doré et presque cuit.
2 min - 4
Cuisson — Ajouter le chou — Ajouter les tiges de chou chinois (les plus dures), sauter 1 min. Puis les feuilles, sauter 30 sec — elles flétrissent juste.
1 min - 5
Cuisson — Brouiller l'oeuf — Pousser tout d'un côté du wok. Verser 1 c.a.s. d'huile, casser les oeufs au centre, brouiller grossièrement 30 sec. Mélanger avec le reste.
1 min - 6
Cuisson — Sauter les nouilles — Ajouter les nouilles défaites et la sauce. Sauter à feu MAX 2-3 min en retournant délicatement (les nouilles sont fragiles). Les nouilles doivent caraméliser légèrement et prendre la couleur foncée de la sauce.
3 min - 7
Service — Dresser — Servir immédiatement, sans attendre. Optionnel : un trait de sauce piment-vinaigre par-dessus, ou à côté en pot pour ajuster.
30 min
- Encyclopédie★★★★☆