Cocoa Tea Grenadin

Préparation — Préparer les cocoa balls et les épices — Sortir le cocoa ball grenadin (30 g pour 2 tasses) et le poser près de la cuisinière. Mesurer 500 ml d'eau filtrée. Sortir la cannelle, les clous, la feuille de laurier et la noix de muscade fraîche. Si pas de cocoa ball, peser 30 g de chocolat noir 100% non sucré (jamais 70% — trop sucré).

Infusion eau — Porter l'eau et les épices à frémissement — Verser 500 ml d'eau dans la casserole. Ajouter le bâton de cannelle entier, les 4 clous de girofle, la feuille de laurier ENTIÈRE. Porter à frémissement (pas d'ébullition violente). Couvrir 3 minutes pour pré-infuser les épices avant le cacao.

Râpage cacao — Râper le cocoa ball DIRECTEMENT dans l'eau bouillante — Avec une râpe Microplane, RÂPER le cocoa ball DIRECTEMENT au-dessus de la casserole frémissante (geste codifié grenadin — jamais râper avant et stocker). Continuer à râper jusqu'à épuiser les 30 g — le cacao tombe en pluie fine. Râper aussi la moitié de la noix de muscade fraîche au-dessus.

Fusion — Mijoter pour dissoudre le cacao — Maintenir à feu doux-moyen, frémissement constant, en remuant à la cuillère en bois. Le cacao doit complètement se dissoudre — environ 5 minutes. La surface développe une légère mousse brune naturelle. Si grumeaux : fouetter 5 secondes au fouet.

Lait — Ajouter le lait en finition — Verser les 200 ml de lait entier (ou lait évaporé Carnation) et bien mélanger. Ne PAS faire rebouillir — juste réchauffer 1-2 minutes. Le lait apporté EN FIN de cuisson garde le cocoa tea soyeux sans bloquer les arômes des épices.

Sucre — Sucrer au sucre de canne brun — Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre de canne brun et bien dissoudre. Goûter et ajuster — chaque famille grenadine a son équilibre.

Filtration — Filtrer dans les tasses — Préparer 2 tasses en céramique épaisse (chaude). Avec une passoire fine, VERSER le cocoa tea en filtrant. La passoire retient le bâton de cannelle, les clous, la feuille de laurier. Le liquide doit être lisse, brun foncé, légèrement mousseux.

Service — Râper la muscade fraîche au-dessus et servir — RÂPER FRAÎCHEMENT une pincée de noix de muscade grenadine à la Microplane DIRECTEMENT au-dessus de chaque tasse fumante (geste rituel Belmont Estate). Servir IMMÉDIATEMENT, brûlant. Accompagner de saltfish souse + coconut bake. Boisson rituelle pour Independence Day (7 février) et Spicemas (carnaval).