Viande et marinade
- 1 kgpaleron de boeuf en cubes
- 2 pcsjus de citron vert
- 1 pcsjus d'orange amere
Epis (base haitienne)
- 4 pcsoignons cebettes
- 1 bouquetpersil plat
- 6thym frais
- 8 pcsgousses d'ail
- 1 pcspoivron vert
- 1 pcsoignon jaune
- 1 pcspiment scotch bonnet
Soupe
- 1.5 kgcourge giraumon (joumou)
- 200 gpates rigatoni ou macaroni courts
- 0.25 pcschou vert
- 3 pcscarottes
- 3 pcspommes de terre
- 1 pcsnavet
- 2 pcsceleri branche
- 1 pcspoireau
- 3huile vegetale
- 4 pcsclous de girofle
- 2sel
- 1
Veille — Preparer l'epis — La veille, mixer escallions, persil, thym, ail, poivron, oignon avec 100ml d'eau. L'epis se conserve 1 semaine au frigo et est la BASE de la cuisine haitienne.
10 min - 2
Marinade — Laver et mariner la viande — Frotter la viande avec citron vert et orange amere (lavage rituel haitien). Rincer. Frotter avec 4 c.a.s. d'epis, sel, poivre. Reserver 1h au frais minimum, ideal 4h.
1h - 3
Cuisson — Saisir et bouillir — Dans une grande marmite, faire saisir la viande dans l'huile chaude 8 min sur toutes faces. Couvrir d'eau froide (3L), porter a ebullition, ecumer. Ajouter clous de girofle. Mijoter 1h30 a feu doux jusqu'a ce que la viande soit tendre.
1h30 - 4
Cuisson — Cuire et reduire la courge — Pendant ce temps, eplucher et couper le giraumon en gros morceaux. Cuire 30 min dans 1L d'eau jusqu'a tendrete. Mixer en puree onctueuse. Reserver.
35 min - 5
Cuisson — Construire la soupe — Retirer la viande cuite, reserver. Verser la puree de giraumon dans le bouillon. Ajouter pommes de terre, carottes, navet, celeri, poireau, chou. Mijoter 25 min.
25 min - 6
Cuisson — Pates et finition — Remettre la viande. Ajouter pates et scotch bonnet entier. Cuire 12 min jusqu'a ce que les pates soient al dente. Rectifier sel.
12 min - 7
Service — Servir en ceremonie — Le 1er janvier au matin (8h-12h), servir bien chaud en bols profonds. Tradition : offrir le premier bol au plus age de la famille, prononcer "1804" en levant la cuillere.
5 min
- Encyclopedie★★★★☆