Pâte
- 300 gFarine de maïs jaune
- 250 mlEau tiède
- 5 gSel fin
- 10 mlHuile (option)
Charcuterie
- 400 gTxistorra (saucisse navarro-basque)
Cuisson
- 20 mlHuile pour plancha
- 1
Pâte — Préparer pâte — Dans bol, mélanger farine de maïs + sel. Ajouter eau tiède progressivement en pétrissant — pâte FERME mais souple (consistance pâte à modeler).
8 min - 2
Repos — Reposer — Couvrir d'un linge humide. Laisser reposer 30 MIN à T° ambiante — hydratation complète.
32 min - 3
Forme — Façonner galettes — Diviser pâte en 8 BOULES. Aplatir CHACUNE entre 2 papiers sulfurisés au rouleau à 3 mm épaisseur, diamètre 15 cm. Disposer sur plaque.
12 min - 4
Cuisson — Griller txistorra — Chauffer plancha ou poêle à FEU MOYEN-VIF. Ajouter txistorra (entière ou en tronçons). Griller 6 MIN en retournant — surface caramélisée, intérieur tendre. Réserver chaud.
8 min - 5
Cuisson — Cuire talos — Sur plancha graissée légèrement, cuire chaque talo 1 MIN par face — légèrement gonflé et taché. ATTENDRE pour retourner (pâte cassante si retournée trop tôt).
12 min - 6
Service — Servir — PLIER chaque talo en deux comme une crêpe. GLISSER une portion de txistorra grillée à l'intérieur. Servir AUSSITÔT chaud. Tradition Saint-Thomas.
4 min