Viande
- 800 gÉpaule d'agneau
Couche 1 oignons
- 3Oignon jaune
Couche 2 carottes
- 4Carotte
Couche 3 tomate
- 4Tomate fraîche
- 2Poivron rouge
Couche 4 patates
- 800 gPomme de terre à chair ferme
Couche 5 chou
- 0.5Chou blanc
Aromates
- 1Ail
- 2Cumin (zira)
- 1Coriandre moulue
- 1Paprika
Base
- 80 mlHuile de tournesol
- 15 gSel
- 1Poivre noir
Service
- 1 bouquetCoriandre fraîche
- 0.5 bouquetAneth frais
- 1
Préparation — Tailler tous les légumes — Couper l'agneau en cubes. Émincer oignons. Tailler carottes, poivrons, pommes de terre en gros morceaux (le dimlama refuse le menu). Détacher les feuilles entières du chou.
20 min - 2
Saisie — Faire revenir l'agneau — Chauffer l'huile dans le kazan, saisir les cubes d'agneau à feu vif jusqu'à belle coloration brune (8-10 min). Saler à mi-saisie. Retirer la viande, garder le gras.
12 min - 3
Couches — Construire la pyramide — Sur le gras chaud, déposer la couche d'oignons (1ère). Puis la viande retournée (2e). Carottes (3e). Quartiers de tomates + poivrons (4e). Têtes d'ail enfoncées. Pommes de terre couvrant tout (5e).
5 min - 4
Assaisonnement — Épicer & saler — Saupoudrer cumin, coriandre, paprika, sel, poivre uniformément sur la dernière couche de pommes de terre. Ne pas remuer.
2 min - 5
Sceller — Voûte de chou — Recouvrir hermétiquement avec les grandes feuilles de chou en les faisant chevaucher comme des tuiles. Le chou doit former un dôme étanche.
3 min - 6
Cuisson — Étuver 2h à feu doux — Couvrir avec couvercle ajusté. Démarrer feu vif 5 min jusqu'à entendre la vapeur, puis baisser au minimum. Cuire 2 heures sans soulever le couvercle.
2 min - 7
Service — Dresser dans l'ordre inverse — Retirer le chou (le ciseler à part). Servir dans grand plat creux : pommes de terre dessus, puis légumes, puis viande au-dessus, jus tout autour. Décorer chou ciselé + coriandre.
5 min