Crème
- 600 gFromage frais (cream cheese type Philadelphia)
- 400 mlCrème liquide entière 35%
- 250 gSucre semoule
- 5 pcsŒufs entiers
- 30 gFarine T55
- 2 gSel fin
- 1
Préparation — Tempérer ingrédients — Sortir fromage frais et œufs du frais 1 H avant — TEMPÉRATURE AMBIANTE essentielle pour mélange lisse.
1h - 2
Préparation — Préparer moule — Préchauffer four à 220°C. Tapisser moule à charnière (22 cm) de papier sulfurisé en LAISSANT DÉBORDER 5 cm sur les côtés (la pâte gonfle).
5 min - 3
Pâte — Mélanger fromage et sucre — Dans bol robot, fouetter le fromage frais ramolli avec le sucre 3 min jusqu'à crémeux et lisse.
5 min - 4
Pâte — Ajouter œufs — Ajouter œufs UN PAR UN, fouettant entre chaque. Mélange homogène. Ajouter sel.
5 min - 5
Pâte — Ajouter crème et farine — Verser crème liquide en filet, fouettant. Tamiser farine par-dessus, mélanger 30 sec. Pâte LISSE et FLUIDE.
4 min - 6
Cuisson — Cuire à haute température — Verser pâte dans le moule. Enfourner à 220°C pour 50 min — surface NOIR-CARAMÉLISÉE, cœur tremblant. NE PAS BAISSER LA TEMPÉRATURE.
55 min - 7
Refroidissement — Refroidir — Sortir, laisser refroidir 1 H à température ambiante. La tarte se "tient" en refroidissant. NE PAS RÉFRIGÉRER (perd le fondant).
1h - 8
Service — Servir — Démouler. Trancher en 8 parts. Servir À TEMPÉRATURE AMBIANTE avec un trait de PX ou tout seul. Café espresso en accompagnement.
3 min