Boulettes
- 250 gBœuf haché
- 250 gPorc haché
- 80 gPain de mie rassis
- 150 mlLait entier
- 1 pcsŒuf entier
- 1 pcsOignon
- 2 c.à.s.Persil plat haché
- 1Sel + poivre noir
- 1 pincéeMuscade râpée
- 1Beurre + huile
Sauce liégeoise
- 4 c.à.s.Sirop de Liège (siroop van Luik)
- 250 mlBière brune liégeoise
- 250 mlBouillon de bœuf
- 3 pcsOignons
- 1 c.à.s.Vinaigre de cidre
- 30 gBeurre
- 1 pcsBouquet garni
Garniture
- 800 gFrites belges
- 1 pcsSalade verte (mâche, batavia)
- 1
Pain trempé — Tremper le pain dans le lait — Couper le pain de mie en petits cubes. Verser le lait dessus, laisser tremper 15 min. Le pain doit être complètement imbibé.
15 min - 2
Façonnage — Préparer les boulettes — Mélanger viandes hachées, pain trempé pressé légèrement, œuf, oignon haché, persil, sel, poivre, muscade. Pétrir à la main 2 min. Former 8 grosses boulettes (taille balle de tennis).
10 min - 3
Cuisson boulettes — Saisir dans la cocotte — Faire fondre beurre + huile dans une cocotte. Saisir les boulettes 6-8 min en les retournant pour dorer toutes les faces. Réserver.
10 min - 4
Oignons confits — Confir les oignons — Dans la même cocotte (ne pas nettoyer), ajouter 30 g de beurre. Cuire les oignons émincés à feu doux 20 min en remuant — ils doivent devenir bruns-confits, presque caramélisés.
20 min - 5
Sauce signature — Construire la sauce liégeoise — Sur les oignons confits, ajouter sirop de Liège, mélanger 1 min. Verser bière brune, gratter le fond. Ajouter bouillon, bouquet garni. Porter à frémissement.
5 min - 6
Mijotage — Cuire les boulettes en sauce — Remettre les boulettes dans la sauce. Couvrir et mijoter à feu doux 30-40 min. Les retourner à mi-cuisson. La sauce doit napper et être brun foncé.
40 min - 7
Finition — Rectifier — À la fin, retirer les boulettes. Si la sauce est trop liquide, faire réduire 5 min sans couvercle. Ajouter le vinaigre de cidre pour réveiller. Goûter, ajuster sel-sirop selon préférence.
5 min - 8
Service — Dresser à la liégeoise — Dans des assiettes : 2 boulettes par personne nappées de sauce et oignons confits. Frites belges à côté. Salade verte légère pour la fraîcheur. Un verre de bière brune liégeoise.