Kibbeh frit (pre-cuit)
- 18 pcskibbeh meqliyeh frit
Sauce yaourt
- 1.2 kgyaourt nature entier (6% MG)
- 2maizena (fecule de mais)
- 1 pcsoeuf
- 200 mleau froide
- 1sel
Tarka aromatique (signature)
- 5 pcsail
- 30 gcoriandre fraiche
- 1menthe seche
- 30 gbeurre clarifie (samna)
- 0.5piment d'Alep
Service
- 300 griz pilaf vermicelle
- 1
Prep — Avoir des kibbeh frits — Preparer les kibbeh meqliyeh selon LB072 (jusqu'a friture incluse). Reserver tiedes ou refroidis (peut etre fait la veille).
5 min - 2
Sauce — Delayer la maizena — Dans un petit bol, delayer la maizena dans 100 ml d'eau froide jusqu'a melange lisse sans grumeau. Reserver.
2 min - 3
Sauce — Battre le yaourt — Dans une grande casserole large, battre le yaourt + 100 ml d'eau + sel + blanc d'oeuf battu jusqu'a melange tres fluide. Ajouter le mix maizena delaye. Bien melanger.
5 min - 4
Sauce — Chauffer doucement — Mettre la casserole feu DOUX. Remuer SANS ARRET dans le meme sens (jamais inverse, sinon caille) avec une spatule en bois pendant 10-12 min, jusqu'a ce que la sauce epaississe et nappe la cuillere. Premieres bulles fremissantes seulement.
12 min - 5
Tarka — Preparer l'aromate — Dans une petite poele, beurre clarifie chaud. Ajouter ail ecrase (sans bruler) + coriandre fraiche + menthe seche + piment d'Alep. Cuire 30 sec, parfum intense.
1 min - 6
Mijotage — Plonger les kibbeh — Quand la sauce est ferme et nappante, plonger doucement les kibbeh frits. Verser la tarka aromatique dessus en faisant frire-grésiller dans la sauce. Mijoter 8-10 min tres doucement (sans bouillir).
10 min - 7
Service — Servir bouillant — Servir dans des bols creux, avec riz vermicelle a cote. Accompagner pita chaud.
2 min