Coings
- 1.5 kgcoings mûrs
- 800 mleau
- 2jus de citron
Sirop
- 1 kgsucre
- 2eau de fleur d'oranger
- 1 pcscannelle bâton
- 0.25mastic de Chios (mistka)
- 1
Prep — Laver les coings — Frotter les coings sous l'eau froide pour ôter le duvet. Laver, équeuter.
5 min - 2
Cuisson — Cuire avec peau — Couper en quartiers (avec peau, pépins). Plonger dans eau + jus citron. Cuire 30 min à feu doux jusqu'à chair tendre.
30 min - 3
Tamis — Tamiser la chair — Filtrer pour récupérer le jus. Peler les coings. Passer la chair au tamis fin pour retirer les pépins, garder la pulpe.
15 min - 4
Cuisson — Cuire la pâte — Peser la pulpe. Ajouter même poids de sucre + nouet de pépins + cannelle. Cuire à feu doux 90-120 min en remuant fréquemment, jusqu'à pâte ferme orange-rouge profond.
2h - 5
Test — Vérifier la prise — Test : cuillère de pâte sur assiette froide — doit former une masse qui ne coule pas verticalement.
2 min - 6
Finition — Ajouter parfums — Hors feu, ajouter eau de fleur d'oranger et mastic moulu (si utilisé). Retirer cannelle et nouet.
2 min - 7
Moulage — Couler en moule — Étaler la pâte chaude dans un moule rectangulaire (20x30 cm) huilé. Lisser à 1.5 cm d'épaisseur.
5 min - 8
Repos — Sécher 24-48h — Laisser sécher à l'air libre 24-48h, jusqu'à fermeté complète. Couper en lamelles ou cubes.
24 min
- Référence levantine★★★★☆