Porc semi-salé
- 400 gÉchine de porc semi-salée
- 400 gPalette de porc semi-salée
- 400 gJarret de porc semi-salé
- 3 lEau pour dessaler
Bouillon
- 2 lEau pour cuisson
- 4 pcsCarottes
- 1 pcsOignon piqué de clous girofle
- 1 pcsBouquet garni (laurier+thym+persil)
- 1 c.à.c.Poivre noir grains
- 4 pcsAil (gousses)
Lentilles
- 400 gLentilles vertes du Puy AOP
- 1 pcsOignon
- 100 mlVin blanc sec (option)
Service
- 0.5 bouquetPersil frais haché
- 60 gMoutarde de Dijon
- 60 gCornichons
- 4 pcsPain de campagne
- 1
Dessaler le porc — Eau froide 6-12h — Mettre les morceaux de porc semi-salé dans grande bassine d'eau froide. Tremper 6-12h en changeant l'eau 1-2 fois — dessale partiellement.
6 min - 2
Cuire le porc — Eau + carottes + oignon clouté + bouquet 1h30 — Égoutter le porc. Mettre dans grande cocotte avec 2l d'eau froide + carottes + oignon clouté + bouquet garni + ail + poivre. Porter à ébullition, ÉCUMER soigneusement. Mijoter 1h30 couvert — porc fork-tender.
1h30 - 3
Préparer lentilles — Rincer + égoutter — Rincer les lentilles à l'eau froide. Égoutter. Réserver.
3 min - 4
Cuire les lentilles — Bouillon + lentilles + oignon + 30 min — À 1h30 de cuisson du porc, prélever 1l du bouillon de porc dans autre cocotte. Ajouter lentilles + oignon émincé + vin blanc (option). Mijoter 30 min — lentilles tendres mais structurées.
30 min - 5
Goûter et ajuster — Sel + poivre — Goûter — ajouter peu de sel si nécessaire (porc rend déjà sel).
2 min - 6
Trancher le porc — Sortir + trancher tranches — Sortir les morceaux de porc. Trancher en tranches généreuses (2cm).
5 min - 7
Service Auvergne — Plat creux + lentilles + porc + carottes + persil — Sur grand plat creux : étaler les LENTILLES en lit. Disposer les TRANCHES DE PORC par-dessus. Ajouter les carottes cuites. Garnir de persil haché. Bols à part : moutarde de Dijon + cornichons. Pain de campagne. Vin rouge Côtes d'Auvergne.
5 min
- Encyclopédie★★★★☆
- France Tourism★★★★★