Pâte
- 500 gFarine T55
- 250 gBeurre frais ramolli
- 100 mlEau tiède
- 100 gSucre semoule
- 15 gLevure de boulanger fraîche
- 5 gSel fin
- 5 gCannelle moulue
Cassonade
- 300 gCassonade brune Graeffe
- 1
Pâte — Activer levure — Diluer levure dans 50 ml eau tiède. Laisser fermenter 10 min — bulles. Si pas de bulles, levure morte.
12 min - 2
Pâte — Pétrir pâte — Dans bol robot, mélanger farine, sucre, sel, cannelle. Ajouter levure activée, beurre ramolli, reste eau. Pétrir 10 min — pâte LISSE et SOUPLE.
12 min - 3
Pousse — Pousser 1 H — Couvrir d'un film. Pousser 1 H au chaud — pâte double de volume.
1h05 - 4
Forme — Étaler et découper — Étaler pâte au rouleau à 1 cm épaisseur sur plan saupoudré de cassonade. SAUPOUDRER GÉNÉREUSEMENT cassonade sur le dessus, presser légèrement. Découper en RECTANGLES de 8 × 4 cm.
12 min - 5
Cuisson — Cuire au four — Disposer sur plaque graissée. Préchauffer four 200°C. Cuire 20-25 min — coloration DORÉE PROFONDE, cassonade caramélisée.
28 min - 6
Conservation — Refroidir et conserver — Sortir, refroidir complètement sur grille. Stocker en BOÎTE MÉTAL HERMÉTIQUE. Conservation 2 semaines.
30 min - 7
Service — Servir — Servir avec café au lait ou bière trappiste. Tradition bruxelloise du goûter.
1 min