Pate levee
- 500 gfarine T55
- 250 mllait entier tiede
- 7 glevure boulangere seche
- 50 gsucre semoule
- 1 pcsoeuf
- 50 gbeurre fondu refroidi
- 1sel fin
- 1extrait de vanille
Friture et finition
- 1.5 lhuile de coton ou pepins de raisin
- 200 gsucre glace
- 1
Pate — Activer la levure — Dans un bol, melanger lait tiede + levure + 1 c.a.s. de sucre. Laisser mousser 10 min — la levure doit faire un chapeau ecumeux (preuve qu'elle est vivante).
10 min - 2
Pate — Petrir la pate — Dans un grand saladier, melanger farine + sel + reste sucre. Faire un puits, verser le melange leve, oeuf, beurre fondu, vanille. Petrir 8 min au crochet (ou 12 min main) jusqu'a pate lisse, elastique, qui se decolle des parois.
12 min - 3
Pate — Premiere pousse — Boule, huiler legerement le saladier, couvrir d'un linge humide. Laisser pousser 1h30 a temperature ambiante (ou 2h en hiver). La pate doit doubler de volume.
1h30 - 4
Pate — Etaler et decouper — Sur plan farine, etaler la pate degazee en rectangle de 30x40 cm sur 6 mm d'epaisseur. Decouper au couteau ou roulette en carres de 5x5 cm — environ 24 pieces.
8 min - 5
Pate — Pousse finale — Disposer les carres sur 2 plaques farinees, espaces de 3 cm. Couvrir d'un linge, laisser pousser 30 min. Ils enflent legerement — pas besoin de doubler.
30 min - 6
Friture — Chauffer l'huile — Chauffer l'huile a 180 degC dans une grande sauteuse profonde (3 cm minimum). Tester avec un cube de pain — il doit dorer en 30 sec.
8 min - 7
Friture — Frire les beignets — Plonger 4-5 beignets a la fois (sans surcharger). Cuire 90 sec sur chaque face, retourner avec une ecumoire — ils gonflent, deviennent dores. Egoutter sur papier absorbant.
12 min - 8
Finition — Sucre glace IMMEDIAT — Placer les beignets chauds sur une grille au-dessus d'une plaque. Saupoudrer GENEREUSEMENT de sucre glace tamise (3-4 c.a.s. par beignet). Servir immediatement avec cafe au lait chicoree.
1 min
- Encyclopedie★★★★☆