Carottes rôties
- 800 gcarottes
- 2huile d'olive
- 0.5cumin moulu
- 0.5sel
Aromatiques
- 1 pcsoignon
- 2 pcsgousses d'ail
- 1gingembre frais
- 2huile d'olive
- 1cumin moulu
- 0.25cannelle moulue
Bouillon et finition
- 1 lbouillon de légumes
- 2tahini (pâte de sésame)
- 1 pcsjus de citron
- 0.75sel
- 0.25poivre blanc
Garniture
- 1graines de sésame torréfiées
- 0.25 bouquetpersil plat
- 1huile d'olive crue
- 1
Prep — Rôtir les carottes — Préchauffer four 200°C. Éplucher et couper carottes en bâtonnets de 4 cm. Mélanger avec 2 c.à.s. huile, 1/2 c.à.c. cumin, sel. Étaler sur plaque, rôtir 30 min — bord caramélisé, chair fondante.
30 min - 2
Cuisson — Suer oignon, ail, gingembre — Pendant ce temps, marmite à feu moyen, 2 c.à.s. huile d'olive. Suer oignon haché 6 min. Ajouter ail écrasé et gingembre rapé, prolonger 1 min sans laisser brunir.
7 min - 3
Cuisson — Toaster épices — Ajouter cumin moulu et pincée de cannelle. Remuer 30 sec à feu moyen pour libérer les huiles essentielles aromatiques.
30 min - 4
Cuisson — Mijoter avec carottes rôties — Ajouter les carottes rôties dans la marmite, verser le bouillon chaud. Saler, poivrer. Porter à frémissement, cuire 8 min pour marier.
8 min - 5
Cuisson — Mixer en velouté — Hors du feu, mixer au mixeur plongeant en velouté ultra-lisse. Si trop épais, allonger de bouillon chaud. Pour version 5 étoiles, passer au tamis fin.
2 min - 6
Finition — Incorporer tahini — Délayer le tahini dans 80 ml de bouillon chaud de la marmite, dans un bol séparé, jusqu'à pâte lisse. Reverser dans la marmite hors du feu. Ajouter le jus de citron.
2 min - 7
Finition — Repos et marriage — Couvrir 2 min hors du feu. Goûter, rectifier sel et citron. La soupe doit être orange profond, brillante, légèrement acidulée.
2 min - 8
Service — Garniture sésame et persil — Verser dans bols chauds, filet d'huile d'olive crue. Saupoudrer de graines de sésame torréfiées et persil ciselé. Pain libanais grillé en accompagnement.
1 min