Bint al-Sahn

Activer levure — Eau tiède + sucre + levure 10 min — Mélanger eau tiède (37°C) + 1 c.à.s. de sucre + levure. Laisser 10 min — mousse en surface (signe levure active).

Pétrir pâte — Farine + œufs + sucre + sel + ghee — Mélanger farine + sel + reste sucre dans grand bol. Faire un puits, ajouter œufs battus + ghee fondu + mix levure. Pétrir 15 min — pâte lisse, élastique, légèrement collante.

Repos pâte — Couvrir + 1h pousse — Couvrir pâte d'un linge humide. Laisser pousser 1h dans un endroit chaud — elle double de volume.

Diviser en boules — 7 boules égales 100g — Dégazer la pâte (poing). La diviser en 7 boules de poids égaux (~100g chacune). Couvrir d'un linge, repos 15 min.

Abaisser et beurrer — Cercles fins + ghee × 7 — Sur plan de travail fariné, abaisser 1 boule en cercle TRÈS FIN de 25cm (presque transparent). Badigeonner ABONDAMMENT de ghee fondu. Mettre dans un grand moule rond beurré. Abaisser la 2e boule, badigeonner, poser DESSUS. Continuer pour les 7 boules — le dessus aussi badigeonné.

Décor sommet — Œuf battu + nigelle — Badigeonner le dessus de la dernière couche d'œuf battu. Saupoudrer généreusement de graines de nigelle (habba sawda) — environ 2 c.à.s.

Cuisson — Four 220°C 25-30 min — Préchauffer four à 220°C. Enfourner le moule 25-30 min — le dessus devient brun-doré, les bords gonflés et craquants. Tester avec cure-dent au centre : doit sortir propre.

Préparer miel chaud — Miel + eau de rose + tiédir — Pendant la cuisson, dans petite casserole : chauffer le miel + eau de rose à feu très doux jusqu'à fluide tiède (40°C). Pas faire bouillir.

Service traditionnel — Verser miel chaud + tiède — Sortir le gâteau du four. IMMÉDIATEMENT, verser le miel chaud par-dessus en filet — il pénètre les couches feuilletées. Saupoudrer pistaches concassées si dispo. Laisser tiédir 5 min. Découper en parts généreuses ou laisser entier (à manger à la main, à plusieurs). Servir avec thé yéménite.