Mukimo

Prep — Tailler les legumes — Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes de 3 cm. Ecailler le mais au couteau (egrener les epis). Laver les feuilles de courge, retirer les tiges fibreuses.

Cuisson — Bouillir les pommes de terre — Mettre les cubes de pomme de terre dans une grande casserole, couvrir d'eau froide salee, porter a ebullition. Cuire 12-15 min jusqu'a ce qu'elles soient tendres.

Cuisson — Ajouter mais et pois — Quand les pommes de terre sont a 80%, ajouter les grains de mais et les petits pois dans la meme casserole. Cuire 5-7 min jusqu'a ce que tout soit tendre.

Cuisson — Blanchir les feuilles — Dans une autre casserole, plonger les feuilles de courge dans de l'eau bouillante salee 3-4 min. Egoutter, refroidir sous l'eau froide, presser pour extraire l'eau.

Cuisson — Suer les aromatiques — Dans une grande poele, faire chauffer l'huile, suer l'oignon hache 4 min, ajouter l'ail 30 sec. Reserver dans un grand saladier.

Cuisson — Hacher les feuilles — Hacher grossierement les feuilles de courge essorees au couteau. Reserver avec les aromatiques sues.

Finition — Ecraser le mukimo — Egoutter les pommes de terre/mais/pois, garder 100 ml d'eau de cuisson. Verser dans le saladier avec aromatiques et feuilles. Ecraser au pilon en versant l'eau.

Finition — Rectifier et servir — Saler, poivrer, gouter. Si trop sec, ajouter un peu d'eau de cuisson. Servir tiede en accompagnement de nyama choma ou ragout de boeuf.