Peau
- 600 gpeau d'agneau fraiche
Marinade rurale
- 2gros sel
- 1poivre noir
- 1cumin moulu
- 3 pcsgousses d'ail
- 1 pcscitron
Pre-cuisson
- 2 leau
- 4 pcsfeuilles de laurier
- 1gros sel
Service
- 4 pcspain markouk
- 1 pcsoignons rouges
- 2 pcscitron
- 1
Prep — Nettoyer la peau — Verifier qu'il n'y a plus de poils — si oui, les bruler a la flamme (chalumeau ou gaz). Gratter au couteau. Rincer abondamment.
10 min - 2
Pre-cuisson — Ebouillanter — Plonger les morceaux de peau dans eau bouillante salee + laurier. Ebouillanter 5 min, ecumer.
5 min - 3
Pre-cuisson — Egoutter et eponger — Sortir, plonger 30 sec dans eau glacee pour stopper la cuisson. Egoutter, eponger meticuleusement avec papier absorbant.
5 min - 4
Marinade — Frotter d'epices — Melanger sel + poivre + cumin (+ ail ecrase et citron en version urbaine). Frotter les morceaux de peau des deux cotes. Reserver 20 min.
20 min - 5
Cuisson — Charbon vif — Charbon ardent, distance grille 12 cm. Pas de flamme directe (gras qui goutte flamme).
30 min - 6
Cuisson — Embrocher ou poser direct — Soit embrocher (cote peau dehors), soit poser directement sur la grille (cote gras vers les braises). 5 min par face, 2 faces.
10 min - 7
Cuisson — Verifier croustillance — Sortir un morceau, le presser : doit etre rigide-craquant comme un biscuit. Sinon, remettre 2-3 min.
5 min - 8
Service — Apero rural — Servir tiede ou chaud, en petits morceaux, avec pain markouk pour rouler, oignon cru, citron. Apero rustique des hommes du village.
2 min
- Restaurant Tawlet★★★★☆