Kimbap (김밥 - rouleaux de riz a la nori)

Riz — Cuire le riz — Laver le riz Koshihikari 5 fois jusqu'a eau claire. Cuire au cuiseur de riz ou casserole couverte avec ratio 1:1.1 (600g + 660 ml). Reposer 10 min apres cuisson.

Riz — Assaisonner le riz — Verser le riz cuit dans un grand bol large. Pendant qu'il est encore chaud, verser huile de sesame, sel, graines sesame. Mélanger DELICATEMENT a la spatule sans ecraser les grains. Laisser tiedir 10 min.

Garnitures — Cuire l'omelette — Battre les 3 oeufs avec 1 pincée de sel. Dans une poele anti-adhesive (24 cm), 1 c.a.s. d'huile a feu moyen. Verser les oeufs en couche fine, cuire 2 min sans remuer jusqu'a ce qu'ils soient pris. Glisser sur une planche, refroidir, couper en lanieres de 1 cm de large.

Garnitures — Carottes et epinards — Carottes : sauter 1 min dans 1 c.a.s. d'huile sesame avec sel. Epinards : blanchir 30 sec, plonger en eau glacée, presser. Couper en troncons 4 cm. Assaisonner avec 1 c.a.s. sauce de soja, 1 c.a.c. ail rape, 1 c.a.c. huile sesame.

Garnitures — Preparer les protéines — Couper jambon en lanieres de 1 cm. Si surimi : decongeler (s'il etait surgele), separer en lanieres. Couper concombre en bâtons longs (pres-fait toute la longueur de la nori). Disposer les bâtonnets de daikon mariné jaune (danmuji).

Roulage — Disposer la nori — Sur un tapis de bambou (makisu) recouvert de film alimentaire, deposer une feuille de nori grillée, cote BRILLANT vers le bas. La feuille doit etre alignee avec le bord proche du tapis.

Roulage — Etendre le riz — Etendre 150g de riz tiede sur la nori en couche fine et uniforme - couvrir 80% de la feuille (laisser 3 cm de l'autre cote vide pour le scellement). Aplatir doucement mais pas tasser.

Roulage — Disposer les garnitures — Sur le riz, en LIGNE droite a 5 cm du bord proche, disposer en couches superposees paralleles : omelette, carotte, epinards, danmuji, jambon, surimi. Compter sur 1.5 cm d'epaisseur de garnitures.

Roulage — Rouler serré — Avec le tapis de bambou, ramener le bord proche par-dessus les garnitures. Tirer le tapis vers soi en rouler en serrant FERMEMENT. Le riz et la garniture forment un cylindre dense. Continuer le roulage en serrant - le bord vide ferme le cylindre.

Finition — Badigeonner et trancher — Avec un pinceau, badigeonner l'exterieur du rouleau d'huile de sesame torrefié - brillant et parfumé. Au couteau TRES aiguisé et HUMIDIFIE, couper le rouleau en tranches de 1.5-2 cm d'epaisseur (10-12 par rouleau).

Service — Dresser et servir — Disposer les tranches de kimbap en eventail sur un plat ou dans une boite a bento. Servir a temperature ambiante. Conservation : 4h max au frigo (avant que le riz durcit).